De la Escuela a la Casa
Los términos culinarios de la A a la Z que te harán la vida más sencilla
Para hacerte la vida más fácil al seguir una receta, te compartimos el significado de algunas palabras que se usan comúnmente en el ramo gastronómico. Continuamos con la B
En una receta, las operaciones se redactan con términos específicos del trabajo en cocina. Los términos culinarios es el conjunto de voces o palabras empleadas en el trabajo culinario y cuya misión es facilitar el entendimiento entre el personal de cocina para agilizar las operaciones, aquí te decimos algunas de ellas:
BAÑAR
Cubrir totalmente con una salsa, caldo o agua.
BARNIZAR
Untar una pieza de carne o pan con aceite, mantequilla o huevo o alguna pieza de carne o pan.
BARÓN
Asado de cordero que comprende los dos cuartos traseros del animal.
BASE
Término de pastelería empleado generalmente para designar una parte de pasta extendida.
BATIR
Revólver o mover con fuerza alguna cosa repetidas veces para que se mezcle bien.
BECHAMEL
Salsa blanca preparada con un Roux y leche. Sirve como base de otras salsas.
BISQUE
Sopa preparada exclusivamente a base de crustáceos, ligada con crema.
BLANQUEAR
Someter un alimento en agua en ebullición por poco tiempo. Se blanquean hortalizas de sabores fuertes como la coliflor.
BOUQUET GARNI
Hierbas aromáticas atadas juntas en pequeños ramilletes.
BRIDAR
Atar aves.
BRIGADA DE COCINA
Nombre que se le da en restaurante al conjunto de empleados que trabajan en cocina.
BRUNOISE
Verduras cortadas en pequeños cubos uniformes de 3 mm.
