Términos culinarios que te harán la vida más fácil en la cocina: De la A a la Z

Los términos de cocina es el conjunto de voces o palabras empleadas en la gastronomía y cuya misión es facilitar el entendimiento entre el personal de una brigada para agilizar el trabajo

A PUNTO DE NIEVE
Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.

A PUNTO DE TURRÓN
Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto firme y brillante.

ABLANDAR
Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa.

ABRILLANTAR
Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo.

ACANALAR
Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas...

ACARAMELAR
Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.

ADEREZAR
Realzar el sabor de una comida por medio de condimentos, como el vinagre, las especias o una salsa emulsionada.

ADOBAR
Introducir un alimento crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, chiles y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.

AGARRARSE
Dícese de los preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén, etc., por efecto del calor, alterando su olor y sabor.

ALBARDAR
Cubrir con láminas de tocino un alimento para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.

ALIGERAR
Volver más fluida una composición.

ALIÑAR
Aderezar o sazonar.

ALISAR
Dejar lisa una superficie con la ayuda de una espátula.

ALMÍBAR
Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.

AMASAR
Acción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.

ARMAR
Término aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.

AROMATIZAR
Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportar sabor y olor.

ASAR
Cocinar al horno o la parrilla un alimento, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.

ASUSTAR
Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo.

ATEMPERAR
Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, moviéndola con una raspa hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar, antes que alcance su temperatura de utilización.