Reconocidos chefs y bartenders se unen en BRUNCH por Recetarios para la Memoria

En el marco de más de las más 77 mil desapariciones forzadas en México desde la política emprendida por el Estado contra el narcotráfico, según las cifras más recientes publicadas en septiembre de 2020, se anunció que reconocidos chefs y bartenders se unirán en un brunch para recaudar fondos para el proyecto Recetario para la Memoria.

El Recetario para la Memoria es una publicación que reúne las recetas del colectivo Las Rastreadoras del Fuerte, en el cual, las más de 130 mujeres que se han unido para recorrer el territorio nacional en búsqueda de sus desaparecidos, recuerdan a sus hijos, hermanos, esposos o familiares a través de sus platillos preferidos.

La iniciativa del colectivo inició por Mirna Nereida Medisa Quiñonez, quien tras la desaparición de su hijo el 14 de julio de 2014 inició una búsqueda hasta hallar su cuerpo en un paraje de El Fuerte, municipio de Sinaloa. Su activismo dio inicio al colectivo en el que se suman otros quienes ya han rastreado a 166 personas desaparecidas desde su fundación.

Brunch en apoyo al Recetario para la Memoria

Los chefs, bartenders y la marca de mezcal Los Danzantes originaria de Santiago Matatlán, Oaxaca, anunciaron la fecha para el brunch que se llevará a cabo el sábado 3 de abril a las 12:00 horas en Casa Xipe con un costo de mil 200 pesos por persona que serán destinados a la reimpresión del Recetario para la Memoria.

El menú estará compuesto por siete tiempos, creados por los chefs participantes:

1. Tlatloyo de ayocote con Rib Eye macerado en aguacate y rostizado con salsa de molcajete, del chef Alex Piñón.

2. Sopecito de tátara de Rib Eye, con frijos y chorizo, con cebolla tatemada, del chef Sergio Martínez.

3. Pierna de cerdo rostizada en salsa macha, jícama curtida en kombucha y tallo de cilantro picado, de Paco Martínez.

4. Castacán de Pork Belly americano con naranja agria y frijoles negros, de Raúl Valencia.

5. Flap meat con mole almendrado y queso asadero envuelto en hoja santa, del chef Jaime Durán.

6. Brisket en chichilo negro dulce, queso doble crema frito y cebolla en limón, de Irak Roaro.

7. Pastel de trufa de chocolate, avellana y cereza, del chef Miguel García.

Los participantes serán:

• Paola Rangel, embajadora de Mezcal Los Danzantes
• Ramon Tovar, Bar Manager de Hotel Casa Awolly y Terraza Supra
• Irak Roaro, Chef Ejecutivo de Hotel Casa Awolly, embajador de US Meat en CDMX
• Carmen Uribe, Bar Manager de Arca Tierra CDMX
• Paco Martínez, Chef Ejecutivo de Grupo Bellopuerto CDMX
• Jimena López, Bartender de ARCA Tulum
• Raúl Valencia, Chef Ejecutivo de Restaurante Pehua CDMX
• Miguel García, Chef Repostero en Hotel Westin CDMX
• Distefano Martinez, Embajador de Vodka ABSOLUT en CDMX
• Jaime Durán, Chef de Restaurante Market Kitchen en Hotel Westin, Embajador de US Meat CDMX
• Gustavo Almaraz, Embajador de House of Suntory, London Dry Gin, Mezcal Bruxo CDMX
• Vanesa Miranda, Bartender Hotel Casa Awolly CDMX
• Alex Aguirre, Manager en Restaurante Ticuchi CDMX

Dónde: Casa Xipe (Av. Pacifico 151, Coyoacán)

Cuándo: sábado 3 de abril, 12 del día

Costo: $1200 pesos

Reservaciones: Paola Rangel, paola.rangel@losdanzantes.com, celular: 55 2198 3482.