Aprende a preparar pollo rostizado con mole, callo de hacha y col rostizada (VIDEO)

Este miércoles en la cocina de Gastrolab, nuestros chefs Gabriela Ruiz, Paulina Abascal, Israel Aretxiga y Jorge Vallejo, prepararon tres diferentes platillos: pollo rostizado con mole de olla, callo de hacha y col rostizada. A continuación te dejamos la lista de los ingredientes para cada platillo y si quieres saber los pasos a seguir, no te pierdas el video que se encuentra al inicio de este artículo.

Pollo con mole

Ingredientes: 

• 4 piezas de cebolla blanca
• 4 piezas de zanahoria grande
• 3 piezas de bulbo de hinojo
• 2 cabezas de ajo
• 10 kg de retazo de pollo
• 10 piezas de hoja santa
• 25 gr de cebolla blanca
• 35 gr de chilhuacle rojo
• 35 gr de chile mulato
• 35 gr de chile negro

Col rizada

Ingredientes:

• 1 kg de naranja agria
• 0.002 kg de Anís estrella
• 0.05 kg de canela en rama
• 0.01 kg de pimienta gorda
• 0.01 kg de pimienta negra
• 0.03 kg de sal de grano
• 0.5 kg de cebolla blanca
• 0.1 kg de mantequilla avellanada
• 1 col morada chica

Puré de callo de hacha con alcachofa

Ingredientes:

• 0.43 kg de Callo de hacha fresco
• 0.1 lt de Miel de agave
• 0.32 kg de Alcachofa
• 0.225 kg de mantequilla
• 0.225 kg de crema para batir
• 0.1 kg de Ancho Reyes
• 0.25 kg de cebolla blanca
• 3 piezas de chile pasilla
• 3 piezas de chile guajillo