Este miércoles en la cocina de Gastrolab, nuestros chefs Gabriela Ruiz, Paulina Abascal, Israel Aretxiga y Jorge Vallejo, prepararon tres diferentes platillos: pollo rostizado con mole de olla, callo de hacha y col rostizada. A continuación te dejamos la lista de los ingredientes para cada platillo y si quieres saber los pasos a seguir, no te pierdas el video que se encuentra al inicio de este artículo.
Pollo con mole
Ingredientes:
- 4 piezas de cebolla blanca
- 4 piezas de zanahoria grande
- 3 piezas de bulbo de hinojo
- 2 cabezas de ajo
- 10 kg de retazo de pollo
- 10 piezas de hoja santa
- 25 gr de cebolla blanca
- 35 gr de chilhuacle rojo
- 35 gr de chile mulato
- 35 gr de chile negro
Col rizada
Ingredientes:
- 1 kg de naranja agria
- 0.002 kg de Anís estrella
- 0.05 kg de canela en rama
- 0.01 kg de pimienta gorda
- 0.01 kg de pimienta negra
- 0.03 kg de sal de grano
- 0.5 kg de cebolla blanca
- 0.1 kg de mantequilla avellanada
- 1 col morada chica
Puré de callo de hacha con alcachofa
Ingredientes:
- 0.43 kg de Callo de hacha fresco
- 0.1 lt de Miel de agave
- 0.32 kg de Alcachofa
- 0.225 kg de mantequilla
- 0.225 kg de crema para batir
- 0.1 kg de Ancho Reyes
- 0.25 kg de cebolla blanca
- 3 piezas de chile pasilla
- 3 piezas de chile guajillo
