VIDEO: Descubre cómo preparar una tártara de aguacate tatemado con escamoles

Este viernes en la Cocina de Gastrolab, el chef Jorge Vallejo recibió a uno de los mejores chocolateros del país, Luis Robledo, con quien preparó uno de los platillos más solicitados en el restaurante Quintonil: tártara de aguacate tatemado con escamoles y chips de quelites, en donde se combinan dos ingredientes muy mexicanos: el aguacate y los escamoles.

Ingredientes:

• 300 ml aceite de oliva
• 150 ml de vinagre de jeréz
• 200 gr de mantequilla avellanada
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos
• 100 gr de escamoles
• 100 gr de epazote
• Mantequilla avellanada de chile y ajo
• 5 aguacates del día
• 1 manojo de cebolla cambray para aros
• 400 gr de kale rizada o morada
• 1 lt de aceite 
• 100 gr de acedera
• 200 gr de limón
• 5 kg de chile serrano

¡Si quieres ver todo el procedimiento de la receta, no te pierdas el video que te dejamos al inicio de esta nota!