Trucos para aprender a hacer un perfecto escabeche en casa

El escabeche es una de las preparaciones más populares que existen en nuestro país y, gran parte del mundo. Este método es una técnica de cocción especial que suele ser usada en una gran variedad de alimentos como: carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas y hasta frutas. Anteriormente, está técnica era usada previo a la llegada del refrigerador o cualquier otro método de congelación.

Así como lo lees, este método era sumamente usado para conservar las carnes y pescados en sal o bien, en algún otro elemento como vinagre o vino. Hoy en día, las cosas se han modificado un poco y, a través de los años, se han sustituido diversos elementos, lo cuales ahora tienen la capacidad de aportar mayor textura y sabor inigualable.

Definición

Lo primero que debes saber del escabeche es que, se trata de una creación de un medio ácido y que está compuesto por vinagre o ácido acético, hortalizas, aceite, especias y otros condimentos. Suele usarse en salsas o adobos, que darán cocción y conservación a los alimentos.

Tipos

Para hacer el escabeche adecuado para tu platillo, deberás conocer los tipos de escabeche que existen, de lo contrario, podría no ser lo que buscas o bien, el adecuada para ti. Las preparaciones pueden ser en frío o caliente, lo cual podría darle intensidad de sabor y alto grado de conservación:

Larga conservación: En esta preparación, el escabeche y el ingrediente principal se cocinan por separado y se mezclan en frío. Suelen durar por 15 días.

Media conservación: En esta preparación, el escabeche y el ingrediente principal se cocinan por separado y se mezclan cuando aún están templados. Suelen durar por 8 días.

Corta conservación: En esta preparación, el escabeche y el ingrediente principal se cocinan juntos. Deberá consumirse en un mínimo de 1 ó 2 días y existen 3 subtipos:

1. Española: Tiene como ingredientes principales el vinagre, aceite de oliva y condimentos
2. Francesa: A la española y hortalizas en juliana
3. Medio escabeche: A la española y suficiente cebolla en juliana.

Fórmula 

El escabeche, como ya lo notaste, es una de las formas de conservación más populares, donde el ingrediente principal y el escabeche se cocinan juntos. Sin embargo, debes saber que la fórmula original y, con la cual, tendrás un resultado extraordinario es: 2 partes de aceite, 1 de vinagre y 1 de vino blanco. A esto, suele añadirse sal, laurel, pimienta en grano y ajo, considerado así escabeche manual.

Aceite y vinagre

En realidad el uso del aceite puede ser en la cantidad, calidad y variedad de lo más deseada, aunque la preparación original da una fórmula especial, esto no muestra cómo tal para dorar el elemento principal. De la misma manera ocurre con el vinagre, el cual puede ser de vino blanco, de jerez de manzana, etc. Eso sí, es de suma importancia agregarlo, de lo contrario, el método no será el adecuado.

Especias

Es de suma importancia, que para que tu escabeche quede de manera perfecta, agregues elementos como:

• Clavo
• Pimentos
• Canela
• Nuez moscada
• Chile
• Ajo
• Sal

También suelen usarse algunas como romero, tomillo, laurel, eneldo, perejil y finas hierbas, esto hará que tu escabeche sea perfecto y qué, cuente con un aroma y sabor extraordinario.

Alimentos

En realidad el escabeche puede ser usado con diversos ingredientes, como lo mencionamos, pero existen unos que sin duda te darán un resultado sumamente extraordinario.

• Pollo
• Gallina
• Pavo,
• Perdiz
• Codorniz
• Cerdo,
• Bonito
• Atún
• Salmón
• Sardina
• Melva
• Caballa
• Mejillón,
• Calamar
• Champiñón,
• Espárrago,
• Berenjena,
• Patata
• Fresa