Cena Ligera: Ensalada de arroz con ejotes, una opción ideal para estos días

Sabemos que las fiestas no solo dejaron una gran cantidad de comida, también debemos hablar de aquellos kilos de más que nos dejaron y que ahora en enero buscamos bajar a toda costa y no, no te preocupes que no eres el único, porque nosotros también estamos en la búsqueda de ello.

Justamente por está situación, nos hemos dado a la tarea de investigar un poco y para que tus cenas sean mucho más ligeras, el día de hoy te dejaremos esta opción deliciosa a base de de arroz integral y ejotes. Los ejotes, para todos aquellos que no saben pueden ser una gran opción por su alto contenido de agua que será esencial para la salud.

Aunque parezca un poco extraño, esta combinación también será de un alto contenido de fibra, por lo mismo será ideal para ayudarte a eliminar los problemas de estreñimiento y la mala digestión que puedes tener, derivado del incremento de comida que tuviste en las cenas y que ahora deberías eliminar de tu organismo. En esta ensalada tendrás un total de 216 calorías por 1 taza y  35 calorías por cada 100 gramos de ejotes. 

Ensalada de arroz con ejotes

Ingredientes

• 1 tza de arroz integral (previamente cocido)
• 250g de ejotes (congelados)
• 1 huevo cocido
• 80g de elote amarillo
• 75g Aceite de oliva extra virgem
• 10g Vinagre de manzana
• 50g de cebolla (finamente cortada)
• Mostaza
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Poner a cocinar los ejotes en una olla con agua y sal por15 minutos.
2. Escurrimos, cortamos y reserva.
3. Para la vinagreta vamos a mezclar el aceite, el vinagre, la cebolla, el ajo, sal y pimienta en un mismo recipiente.
4. Removemos perfectamente.
5. En un bowl pondremos todos nuestros ingredientes y la vinagreta.
6. Removemos perfectamente hasta integrar por completo.
7. Y listo, sirve y disfruta.