Enchiladas de guajillo, una forma bien mexicana de comenzar tu desayuno de hoy

Comenzar tu día con el sabor tradicional mexicano sobre la mesa es tan sencillo como preparar estas deliciosas enchiladas de guajillo para el desayuno y aunque suena bastante complicado la realidad es que son muy sencillas de preparar si sigues los paso poco a poco y en el orden correcto, por eso nosotros te enseñaremos a elaborarlas en un dos por tres con esta receta.

Para el relleno de esta receta puedes usar todo tipo de ingredientes, en este caso nosotros usaremos pollo deshebrado, que es bastante sencillo de preparar solo tienes que cocinar tu pechuga en agua con cebolla y ajo y una vez que este bien cocida tendrás que reservarla, pero tu puedes usar tus ingredientes favoritos en las enchiladas.

Enchiladas de guajillo

Ingredientes

• 2 tazas de Pollo deshebrado
• 14 Tortillas de maíz
• 200 gramos de Queso canasto
• 1/2 Cebolla
• 1 cucharadita de Orégano
• 3 Zanahorias
• 3 Papas
• Crema
• Aceite vegetal

Para la salsa

• 6 Chiles guajillo
• Agua
• 1/4 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 2 cucharadas de Vinagre
• Sal y Pimienta
• 1 pizca de Comino en polvo

Comienza preparando la salsa, para ello abre los chiles y desvénalos, después lleva a remojar en suficiente agua caliente y una vez suaves licua con la cebolla y el ajo fritos, el vinagre, un poco del agua de los chiles, sal y un toque de pimienta y comino, cuando la tengas lista reserva. Por otro lado deberás picar finamente la cebolla de las enchiladas y mezclarla con el queso rallado y el orégano.

Pela y pica las papas y las zanahorias en cubos pequeños, cuece en agua hasta que estén suaves y reserva. Para las enchiladas remoja tus tortillas frías en la salsa de guajillo y luego fríe en un sartén hasta que queden doraditas, sirve rellenando con un poco de pollo deshebrado y acompañando con la mezcla de queso y cebolla, las papas y las zanahorias cocidas y bastante crema.