¿Intolerancia al gluten? Así puedes preparar unas ricas tortillas de harina para celíacos

Las tortillas de harina son un indispensable en la comida mexicana para muchos platillos y como acompañamiento para cientos de recetas, sin embargo, dado que están hechas enteramente con harina de trigo esto las hace un alimento prohibido para aquellos que son intolerantes al gluten, afortunadamente existen formas de preparar estás deliciosas tortillas sin el nutriente qué afecta a los celíacos y nosotros te enseñaremos cómo prepararlas. 

Mezclar diferentes harinas libres de gluten pueden dar como resultado una masa apta para celíacos, sin embargo, al prepararla en forma de tortillas está se van a romper fácilmente y no será nada elástica, por lo que para integrar estás características necesitamos de un aglutinante o gelificante que nos ayude a mantener la estructura de nuestras tortillas, en este caso usaremos goma xantana, que puedes conseguirla fácilmente en tiendas especializadas en repostería. 

Tortillas de harina libres de gluten

Ingredientes

• 50 gramos de Harina de avena
• 120 gramos de Fécula de maíz
• 20 gramos de Fécula de tapioca
• 1 cucharadita de Goma xantana
• 3 cucharadas de Aceite vegetal
• 1 pizca Sal
• 100 mililitros de Agua

Para evitar las harinas con gluten, utilizaremos harina de trigo avena, que no contiene este nutriente, la mezclaremos junto con fécula de maíz y la fécula de tapioca, cuando tengamos estos ingredientes bien mezclados agregaremos la goma xantana, la sal y el aceite, incorporamos hasta formar una arena uniforme y por último iremos agregando poco a poco el agua hasta integrar todo, seguiremos amasando por varios minutos hasta lograr una masa lisa, uniforme y elástica. 

Una vez que tengamos lista nuestra masa, porcionaremos en pequeñas esferas del mismo tamaño, usaremos más fécula de maíz o harina de trigo sarraceno para espolvorear nuestra mesa de trabajo y extender las tortillas con ayuda de un rodillo, una vez que logremos el tamaño deseado y el grosor adecuado llevaremos a un sartén caliente y cocinaremos hasta que se empiecen a formar pequeñas burbujas en la tortilla, está será nuestra clave para darle la vuelta y cocinarla por el otro lado, cuando estén bien cocidas por ambos lados retiramos y disfrutamos.