Pozole rojo de camarón, disfruta esta receta de Profeco para Cuaresma

El pozole es una de las recetas más tradicionales de nuestro país y regularmente lo disfrutamos en un día de fiesta o en celebraciones nacionales como el 15 de septiembre. Sin embargo, no son exclusivas de esos momentos y lo maravilloso es que podemos disfrutarlo de diferentes formas, como este pozole rojo de camarón que compartió Profeco para esta Cuaresma.

Aprovechando la temporada de pescados y mariscos, resulta una excelente opción preparar este platillo tradicional con camarones y darle un giro a la receta típica con carnes rojas o pollo. La receta de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) te la compartimos paso a paso para que no tengas que ver y pausar el video, pues abajo te indicamos todos los detalles para hacerlo.

Al final de esta preparación, Profeco indica que este pozole de camarón te aportará 596 calorías, de las cuales 33 gramos provienen de las proteínas, 18 gramos de grasa, 48 miligramos de colesterol y 12 gramos de fibra dietética, por lo que sin duda resulta una opción mucho más saludable si la haces en casa y seguramente tendrá una mejor calidad y sabor al final del día.

Pozole rojo de camarón

Ingredientes:

• 1 y 1/4 de kilo de maíz desgranado cacahuazintle
• 3/4 de kilo de camarón fresco
• Camarones secos
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 3 dientes de ajo para la salsa
• Chiles secos (guajillo, ancho y pasilla)
• 4 limones
• 8 rábanos
• Lechuga picada, para servir
• Aguacate, para servir
• 1/2 cucharada de consomé de camarón en polvo
• Orégano seco
• Chile piquín
• Aceite vegetal
• Pimienta negra molida
• Sal

Procedimiento:

1. Limpia bien los camarones frescos, retira cabezas y colas.

2. Coloca las cabezas y colas de los camarones frescos en una olla con suficiente agua, añade los camarones secos (aproximadamente 300 gramos), 1/2 cebolla y 1/2 cabeza de ajos, tapa y deja hervir hasta que el sabor del caldo esté concentrado.

3. En una olla aparte sirve el maíz desgranado cacahuazintle, 1/2 cebolla y 1/2 cabeza de ajos y suficiente agua para cubrir los granos, deja a fuego alto hasta que el grano reviente. Cuando esto ocurra, retira la cebolla y el ajo y agrega el consomé de camarón en polvo, deja a fuego bajo.

4. Cuando el caldo de los camarones esté listo, retira del fuego, separa los camarones secos, quítales las cabezas y las colas sin desecharlas. Cuela el caldo y reserva.

5. Coloca los chiles secos (aunque no lo señala en la receta, para estas cantidades te sugerimos usar 7 chiles guajillo, 1 chile ancho y 1 chile pasilla sin colita) en una olla con agua a fuego alto hasta que se suavicen.

5. Sirve en la licuadora los chiles hidratados, con un poco de agua de su cocción y caldo de camarón, 1/2 cebolla cocida (puedes usar la que retiraste del caldo de camarones), 3 dientes de ajo, las cabezas y colas de camarón y un puñito de orégano seco, muele hasta obtener una mezcla homogénea, reserva.

6. En un sartén caliente sirve 2 cucharadas de aceite y bien caliente sirve la salsa de guajillo, revuelve. Cuando empiece a hervir rectifica la sazón, agrega sal y pimienta al gusto.

7. Cuando la salsa esté bien cocida y sazonada, sírvela en la olla con el maíz cacahuazintle. En cuanto el pozole comience a hervir agrega los camarones crudos y los secos, deja hasta que comience a hervir otra vez.

8. Sirve tu pozole de camarones bien caliente, agrega lechuga picada, rebanadas de rábanos, jugo de limón, chile piquín, aguacate y tostadas de maíz, todo al gusto. ¡A disfrutar!