La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) define al desperdicio de alimentos como "la disminución en la cantidad o calidad de los alimentos como resultado de las decisiones y acciones de los minoristas, proveedores de servicios alimentarios y consumidores", por lo que es importante hacer conciencia de cómo aprovechamos la comida.
En México, uno de nuestros alimentos consentidos y que casi en ningún hogar falta, son las tortillas, particularmente las de maíz, ya que han conformado nuestra dieta desde la época prehispánica, su consumo nos define como civilización e incluso se adapta a infinidad de preparaciones de nuestra gastronomía. Comprar kilos de tortillas es rutina, pero no siempre las consumimos en su totalidad.
Si ya se te hicieron duras por no guardarlas adecuadamente o si no sabes cómo aprovechar algunas tortillas viejas que tengas en el refrigerador, te invitamos a checar esta deliciosa receta de salsa macha que nos comparten los chef de GastroLab para "Sobra Zero", aprovecharlas en una receta nueva que te encantará si eres amante del picante, y de paso, unirte a las filas del no desperdicio de comida.
Salsa macha
Ingredientes:
- 1 taza de cacahuate
- 1 taza de chile de árbol
- 1/2 taza de chile morita
- 2 pzas chile ancho
- 2 pzas chile pasilla
- 2 pzas chipotle ahumado
- 1/2 taza ajonjolí garapiñado
- 500 mL aceite vegetal
- 1/2 taza aceite de oliva
- 1 pizca de orégano
- 6 tortillas
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
Procedimiento:
1. Vamos a calentar muy bien el aceite vegetal y comenzamos por freír toda la tortilla, en cuanto se comience a dorar agregamos la cebolla, ajo, cacahuate y dejamos freír por unos 5 minutos.
2. Retiramos esos ingredientes dejando el aceite en la olla y ahora vamos a freír un poco todos los chiles hasta que se comiencen a inflar y reservamos.
3. Con el fuego apagado agregamos el orégano y ahora sí, pasamos a la licuadora todos los ingredientes, menos el ajonjolí.
4. Agregamos una pizca de sal y licuamos al gusto la salsa macha.
5. Al final mezclamos el ajonjolí y dejamos enfriar para disfrutar.
