Selena Gomez conectó con sus raíces mexicanas a través de este platillo especial

Si hay algo de lo que Selena Gomez, la reconocida cantante y actriz, se siente orgullosa, es de sus raíces mexicanas y gracias a su programa en HBO Max: Selena + Chef, pudimos ver cómo esta parte se traduce también en la cocina, pues junto a Marcela Valladolid, reconocida chef y entusiasta de la comida mexicana, nos enseñó hacer unas ricas enchiladas de mole con pollo.

De acuerdo a las propias palabras de Selena. la cantante creció con el lado mexicano de su familia siempre presente. pero al mudarse perdió gran parte de esa influencia en su vida, por lo que esté plato de cocina mexicana tradicional la ayudó a reconectar con los sabores y la cultura de su herencia, así que si quieres aprender a hacer mole al estilo de Selena Gomez, te dejaremos aquí su receta para que la prepares.

Enchiladas de mole con pollo

Para el mole

• 2 Jitomates
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 50 gramos de Chile negro
• 50 gramos de Chile guajillo
• Caldo de vegetales
• 1 cucharadita de Sal
• 1 Tortilla
• 1/4 Bolillo
• 1/3 taza de Cacahuates sin sal
• 1/3 taza de Pepitas de calabaza
• 1/3 taza de Ajonjolí
• 1/3 taza de Almendras peladas
• 1/3 taza de Pasas
• 2 cucharaditas de Orégano seco
• 1 cucharadita de Comino en polvo
• 1 cucharadita de Tomillo seco
• 10 granos de Pimienta negra
• 10 Semillas de cilantro
• 1 ramita de Canela
• 2 Tomatillos
• 1 pieza Chocolate de mesa mexicano
• 1 cucharada Azúcar

Para las enchiladas

• 2 tazas de Pollo rostizado
• Masa de maíz
• Aceite de aguacate
• Crema acida
• Cilantro fresco
• Ajonjolí tostado
• Flores comestibles (opcional)

Comienza asando en el horno a 200° grados, los jitomates y la cebolla cortados por la mitad, además de los ajos sin pelar, todo ello bañado con aceite vegetal y hasta que estén bien cocidos por otro lado, deberás limpiar muy bien tus chiles guajillos y tus chiles negros y freírlos muy rápido en aceite de aguacate para que no se amarguen, una vez que estén listos coloca en una olla junto con suficiente caldo de vegetales para cubrirlos y lleva a fuego medio para ablandarlos.

Por otro lado coloca en una olla a fuego media un poco del aceite infusionado de chile, agrega la tortilla, el bolillo, los vegetales rostizados y todas las especias, frutos secos y semillas, sofríe hasta que todos se integre y muele junto con los chiles, el tomatillo y un poco del caldo, deberás procesar hasta obtener una salsa espesa y uniforme, que deberías llevar a una olla y cocinar por 20 minutos para después agregar el chocolate picado, la sal y el azúcar, deja que todo se integre y si es necesario, ajusta la textura con un poco de caldo.

Para armar las enchiladas, desmenuza la carne de pollo rostizado y fríela en un sartén con un poco de aceite, después añade una taza del mole y deja que todo se integre. Por otro lado has las tortillas con la masa de maíz y cocínalas las en un comal hasta que estén bien cocidas, rellena tus tortillas con el pollo con mole y dóblalas sobre un plato, cuando tengas tus enchiladas acomodadas baña con más mole, acompaña con crema, cebolla fresca, cilantro picado y ajonjolí tostado.