¿Qué es panko? Conoce sus diferencias con el pan molido y cómo hacerlo en casa

Seguramente que a la hora de rebozar algún alimento, has escuchado alguna vez sobre el panko y quizá hayas pensado que es lo mismo que el pan rallado o molido, aunque en términos exactos, no son lo mismo. Panko significa "miga de pan" en japonés, y es un tipo de pan molido, aunque en realidad se elabora con harina de trigo o con pan sin costra y tiene la forma de hojuelas.

La peculiaridad del panko es que consigue unos rebozados más crujientes y ligeros que el pan molido, por lo que tiene esa textura mucho más suave al morder un rebosado, pero también crunchy y a la vez aireado, por lo que en la actualidad, la mayoría de las cocineras y cocineros prefieren usar el pan japonés, que además obtiene un tono dorado más parejo que el pan molido.

Esto se debe principalmente a que el panko no se desmiga o pulveriza, por lo que los trozos de pan quedan como escamas y no absorbe tanto aceite como el pan molido. Su elaboración se desarrolló en Japón durante la Segunda Guerra Mundial, pero no tiene mucho que se empezó a usar en otros países del mundo. A continuación, te compartimos una receta para hacer panko casero.

Panko casero

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan de molde

Forma 1, la más sencilla

1. Quítale las orillas al pan de molde blanco y córtalo en trozos con tus manos.

2. Pasa los trozos a un procesador de alimentos y muele hasta obtener unas moronas pequeñas, pero no polvo.

3. Sirve el pan sobre papel encerado en una charola para el horno, extiende con las manos bien limpias.

4. Mete al horno a 70 grados C por 20 minutos si tiene ventilador, si no tiene ventilador por 30 minutos.

5. Retira, deja secar y guarda en un recipiente de vidrio cerrado por hasta 2 semanas.

Forma 2, el resultado más parecido.

1. Quítale las orillas al pan de molde blanco.

2. Corta con unas tijeras de cocina el pan, de forma que obtengas unas migas alargadas.

3. Repite del paso 3 al 5, recuerda conservarlo en un lugar fresco y seco.