Pescadillas de atún, una receta rica y económica de la hija de doña Ángela

Las pescadillas son un guiso mexicano muy típico de las costas de nuestro país y que también se suelen disfrutar como antojito. Su elaboración es parecida a la de una quesadilla, aunque el relleno consta de atún guisado, y éstas no se calientan al comal, sino que se fríen, lo que les da una textura crujiente increíblemente deliciosa, sin contar con el relleno preparado con pico de gallo.

Para aprovechar esta sencilla receta, la hija de doña Ángela, Brenda, compartió con sus seguidores la forma en la que ella prepara unas deliciosas y económicas pescadillas de atún, pues además da la recta de una salsa roja y los ingredientes con los que suelen disfrutarlas en su casa. Otras ventajas de hacer esta receta es que se prepara muy rápido y rinde para muchas personas.

Las pescadillas de atún también son una excelente opción para Cuaresma, una época en la que se suele hacer ayuno de carnes rojas y donde se privilegia el consumo de pescados, mariscos y vegetales, pero también es una opción deliciosa para disfrutar y aprovechar una lata de atún, que en esta receta, la hija de doña Ángela hace hincapié en que puede ser en aceite o en agua.

Pescadillas de atún

Ingredientes para las pescadillas:

• 4 latas de atún
• 1 trozo de cebolla
• 1 chile jalapeño
• 1 chile serrano
• 2 dientes de ajo
• 3 jitomates
• 1/2 col o repollo
• Jitomate, en rebanadas para servir
• Cebolla, en rebanadas para servir
• Aguacate, para servir
• Tortillas de maíz
• Aceite vegetal
• Sal

Ingredientes para la salsa:

• 4 jitomates
• 4 chiles serranos
• 1 diente de ajo grande
• 1 trozo de cebolla
• Sal

Lo primero que hace la hija de doña Ángela es colocar los ingredientes para la salsa (jitomates, chiles, ajo y cebolla) en el comal a fuego alto para que se asen, mientras pica los vegetales para las pescadillas (dientes de ajo, la cebolla y los chiles -jalapeño y serrano-) finamente.

Brenda retira los vegetales de la salsa cuando ya se han tatemado, coloca una cazuela a fuego alto con un chorro de aceite vegetal, una vez caliente agrega la cebolla, el ajo y los chiles picados para las pescadillas, remueve y deja que se sofrían, mientras pica el jitomate en cubitos.

Cuando lo tiene listo, Brenda agrega el jitomate, remueve y una vez que está frito, agrega el atún drenado y un puñito de sal para sazonar, cuando está listo se retira del fuego.

Mientras, la hija de doña Ángela pica la col o repollo finamente que lava y desinfecta, reserva. Para preparar la salsa comienza por moler en molcajete un ajo con sal, seguido de la cebolla, los chiles y al final los jitomates, hasta obtener una salsa.

Para armar las pescadillas, Brenda toma una tortilla de maíz caliente (para que no se parta) y la rellena con el guiso de atún, la dobla y la deposita con cuidado en un sartén con bastante aceite vegetal bien caliente, y así se repite hasta terminar.

Una vez listas las pescadillas, la hija de doña Ángela las prepara agregando col picada, unas rebanadas de jitomate y cebolla, salsa al gusto y aguacate, están ¡listas para disfrutarse!