Recetas mexicanas

Doña Ángela muestra cómo hacer un rico y calientito pozole de pancita

Doña Ángela siempre sorprende con recetas muy mexicanas y deliciosas, como este rico pozole de pancita
domingo, 13 de febrero de 2022 · 14:28

Para estos últimos días de invierno, no te caería mal un rico pozole bien calientito y para variar la receta, doña Ángela compartió con sus seguidores la preparación de uno muy especial. Se trata de un delicioso pozole de pancita, que es como una preparación de dos en uno, porque en México disfrutamos la pancita de res, y a parte, el pozole como un guisado que regularmente se prepara con maciza de cerdo.

No obstante, las variedades son tantas como las posibilidades de un cocinero y su imaginación, y esta receta no sólo se ve deliciosa, sino que además, la cocinera michoacana muestra una forma más sencilla de prepararla y conseguir un sabor espectacular. Ahora bien, doña Ángela señala que primero cuece la carne y después la corta, ya que así es más sencillo, aunque algunos prefieren cortarla antes para lavarla.

Lavar la pancita es un proceso algo elaborado, pero bien vale la pena porque es muy olorosa. En este caso, se aconseja que se le quite con un cuchillo o unas tijeras bien afiladas toda la grasa pegada, y se talle con limones y sal, luego se deja reposar por unas horas junto con vinagre blanco y a continuación se enjuaga súper bien para eliminar todos los residuos. Esperamos que te animes a preparar esta receta muy mexicana de doña Ángela.

Pozole de pancita

Ingredientes para la pancita:

  • 4 kilos de pancita
  • 1 cebolla chica
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Ingredientes para el pozole:

  • 1 lata de maíz pre cocido
  • 1 trozo de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 10 hojitas de epazote
  • 1 hoja santa

Ingredientes para la salsa del pozole:

  • 20 chiles guajillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de cebolla

Ingredientes para acompañar:

  • 2 chiles perones
  • 1 cebolla chica
  • Orégano seco
  • Chiles de árbol secos tatemados
  • Limones

Doña Ángela comienza colocando la pancita ya limpia en una olla con suficiente agua para cubrirla, las hojas de laurel, la 1/2 cabeza de ajos, la cebolla chica y un puñito de sal. Esto se pone a fuego alto hasta que la carne esté suave y la cocinera indica que esta es la forma más práctica de partirla después.

Al mismo tiempo, doña Ángela coloca otra cazuela con agua, el maíz pre cocido, el trozo de cebolla y los 2 dientes de ajo a fuego alto para terminar de cocerlo.

Mientras la carne y el maíz están listos, doña Ángela comienza a desvenar los chiles guajillo, que luego coloca en otra ollita con agua caliente, los 2 dientes de ajo y el trozo de cebolla, a fuego alto para que se suavicen.

Una vez que la pancita está lista (doña Ángela indica que pasaron 3 horas para que estuviera bien suave), desecha las cebollas, los ajos y las hojas de laurel de la carne y del maíz. A continuación saca la carne del caldo para partirla en trozos más pequeños que luego regresa a su caldito.

Al terminar de partir la pancita y llevarla al caldo, agrega todos los granos de maíz y remueve. Enseguida, muele los chiles guajillo, los dientes de ajo y el trozo de cebolla con de agua de su cocción y un puñito de sal, una vez licuados sirve esta salsa en la olla del pozole y agrega las hojas de epazote y la hoja santa.

Mientras terminan de cocinarse juntas la carne y el maíz, doña Ángela parte los chiles perones y la cebolla en cubitos. Una vez que está listo el pozole de pancita, se sirve un plato bien caliente al que agrega un poco de cebolla picada, orégano seco, chiles de árbol tatemados en trozos, chiles perones picados, el jugo de limón y ¡a disfrutar!