¡Ya viene la Cuaresma! Capirotada de 3 leches con la receta de doña Ángela

¡Qué rápido se va el tiempo! Parece que ayer celebramos el fin del año, pero en realidad estamos más cerca de la Cuaresma de lo que pensábamos, pues sólo falta una semana para que dé inicio con el Miércoles de Ceniza. Y doña Ángela lo sabe, así que decidió compartir con sus seguidores la receta de un postre mexicano muy típico de estas fechas, pero con una variante que promete darle un toque excepcional a la preparación.

Se trata de una capirotada de 3 leches, que según doña Ángela es uno de los postres favoritos de su familia, por lo que después de prepararlo, no tarda en acabarse por completo. Y es que además de las tres leches, la cocinera originaria de Michoacán, también usa un atole y ralladura de coco, que terminarán por darle un sabor espectacular al platillo típico para esta temporada y que además suele tener un significado religioso.

Aunque el origen de este postre mexicano no está esclarecido y de hecho, se prepara en al menos 17 estados de la República de manera tradicional, es muy usual que se disfrute a finales de febrero y durante el mes de marzo, por la Cuaresma, ya que suelen atribuirse a su preparación algunos simbolismos como el cuerpo de Cristo en el pan, la cruz en la canela, o los frutos secos como la alegría de Pascua.

Capirotada de 3 leches

Ingredientes:

• 8 bolillos duros
• 1 plato de coco rallado
• 6 conos de piloncillo chicos
• 1 rama de canela
• 1.5 L de leche de vaca
• 1 taza de agua
• 1 taza de crema ácida
• 1 lata de leche condensada
• 1 bolsa para hacer atole de coco
• Pasas
• Nueces
• Mantequilla

Doña Ángela comienza colocando el agua en una ollita con los piloncillos y la rama de canela a fuego alto. Mientras, parte el pan duro más o menos del mismo tamaño y, que según la cocinera, debe ser de al menos un día antes para que se pueda partir y dorar bien.

Una vez que ha terminado, pasa un buen trozo de mantequilla (aproximadamente unos 45 gramos, la idea es tener una buena porción para dorar el pan, así que depende del tamaño de la cazuela y del pan que estás preparando) a una cazuela extendida a fuego alto, y ahí coloca el pan para dorarlo, volteando para que quede doradito de ambos lados, y así hasta terminar el pan.

Cuando el piloncillo se ha derretido, doña Ángela indica que es momento de sacar la ramita de canela, y a esta agua se le añade casi toda la leche de vaca (ya que antes, la cocinera aparta aproximadamente una taza para poder deshacer ahí el atole de coco).

Ya que la leche con el piloncillo comienza a hervir, doña Ángela agrega la leche condensada (aproximadamente 375 gramos) y la crema ácida (una cantidad similar a la leche condensada), a partir de ahí se debe menear constantemente para evitar que se tire o se queme y se pegue.

En un momento, doña Ángela deshace el atole de coco en la leche que reservó, y una vez integrada lo agrega a las leches que ya están hirviendo. La cocinera michoacana sigue revolviendo un rato y ya que está un poco más espesa y antes de que se tire, se retira del fuego.

A continuación, es momento de armar la capirotada. En una cazuela de barro, doña Ángela comienza por servir una base de las leches (ya algo enfriadas a temperatura ambiente) después agrega una cama del pan doradito, al que le pone encima otro poco de leche, pasas, nueces y coco rallado al gusto al gusto, luego otra "roceadita" de la leche, seguida por el pan, la leche, pasas, nueces, coco y así, hasta terminar.

¡A disfrutar! Doña Ángela asegura que después de dejarla reposar un rato tapada, estará lista para disfrutarse.