Cena ligera: Aprende a preparar una ensalada saludable de camote con espinacas y manzana

Si estas buscando terminar el fin de semana con una deliciosa comida para la cena, las ensaladas son ideales. Aprende a preparar una ensalada de camote con espinaca y manzana. El camote es un alimento originario del centro y sur de América, en nuestro país está disponible durante la temporada de otoño e invierno.

En la cocina mexicana, el camote es un alimento muy presente en las recetas tradicionales, usualmente se acostumbra a consumir en postres como pasteles, galletas, gelatinas, snacks, entre otros. El camote contiene vitamina A, B y C, además de ser una buena fuente de fibra, antioxidantes y contiene minerales como potasio, magnesio, por mencionar algunos.

Mientras que la espinaca es una hortaliza con muchas propiedades nutricionales, consideradas como un alimento completo, de gran fuente de vitaminas A, C y K, y minerales como hierro, manganeso y magnesio. En combinación con el camote y la manzana que también es una buena fuente de fibra, estos ingredientes pueden hacer un mix delicioso para disfrutarse durante la cena. Aquí te damos la receta.

Ensalada de camote con espinacas y manzana

Ingredientes

• 1 ½ taza de espinacas 
• 1 pieza de camote
• 1 manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Jugo de limón
• Arándanos (opcional)
• Ajonjolí tostado (opcional)

Procedimiento

1. Comienza por lavar y desinfectar las espinacas. Reserva.
2. Lava y pica la manzana en julianas y retira la semilla. Reserva.
3. Pela y corta en cubos el camote. Colócalos en una charola, salpimienta y agrega un poco de aceite de oliva. Mezcla y llévalos al horno por 20 minutos a 160°C.
4. Una vez que los camotes estén cocidos, deja enfriar por unos minutos.
5. En un bowl coloca la espinaca, el camote y la manzana, agrega el jugo de un limón. Puedes incluir arándanos para complementar tu preparación. Revuelve y finaliza con un poco de ajonjolí para decorar.
6. Sirve y disfruta de esta deliciosa ensalada saludable.