¿Cómo batir tu masa para tamales a la perfección? Te saldrán esponjosos y deliciosos

El Día de la Candelaria esta cada vez más cerca y si encontraste un muñeco en la Rosca de Reyes este año, entonces seguramente estas preparando todo para los tamales del 2 de febrero, por eso esta vez te enseñaremos cómo preparar y batir la masa de tamales definitiva, para que te queden esponjosos y deliciosos sin tanto esfuerzo y puedas llegar al Día de la Candelaria con unos tamales excepcionales, ya sean dulces o salados.

La clave para que la masa de tamales salga perfecta esta en el batido de la misma, pues se debe se hacer de una manera especial para que la manteca, uno de los ingredientes de la receta, quede perfectamente batida sin arruinarse en el proceso. El batido de la masa puedes hacerlo con una batidora o a mano, esta última opción te permitirá tener un control más preciso de la textura de la masa, pero, puede arruinarse más fácilmente por el calor excesivo de las manos.

Masa para tamales

Ingredientes

• 1 kilo de Masa de maíz nixtamalizado 
• 400 gramos de Manteca de cerdo
• 350 gramos de Manteca vegetal
• 3 cucharaditas de Polvo para hornear
• 3 tazas de Caldo de pollo o res (agua si usarás la masa para tamales dulces)
• 1 cucharadita de Sal
• 1/2 taza de Hielo

Comienza blanqueando la manteca, este proceso recibe su nombre por que aclara el color de la manteca mientras se bate, para ello coloca ambas mantecas en un recipiente y agrega el hielo, comienza batir con tus manos vigorosamente hasta que notes como la manteca se torna blanca y empieza a adquirir una textura similar a la espuma, una vez que tu manteca este bien integrada, el hielo se haya derretido y mezclado con la grasa y la mezcla este esponjosa y espumosa puedes pasar al siguiente paso.

Agrega la masa o en su defecto la misma cantidad de harina de maíz nixtamalizado (si usas harina, usarás una taza extra de caldo o agua), agrega también el polvo para hornear y la sal, empieza a amasar y mientras integras los ingredientes ve agregando el caldo o el agua poco a poco, es importante que el líquido este tibio, cuando la masa adquiera una consistencia densa, sin llegar a ser líquida o enteramente solida, estará lista, puedes verificar el punto de la masa tomando una pequeña bolita de masa y colocándola en un vaso de agua, si la masa flota, entonces tu mezcla para tamales esta lista para usarla.