¡Sorprende a todos estas posadas! Tamales de mole verde tradicionales

¿Quieres consentir e impresionar a tus invitados en estas posadas? No te puedes perder esta receta que realmente es espectacular para las fiestas decembrinas y que te decimos cómo preparar de una forma sencilla, pero tradicional. Se trata de unos deliciosos tamales de mole verde para dar en las posadas que te van a dejar como la reina de la fiesta, y es que seguramente todos te van a pedir la receta.

Tamales de mole verde

Ingredientes para la carne:

• 2 kilos de carne de cerdo
• 4 L de agua
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada de sal

Ingredientes para el mole:

• 300 gramos de pepitas verdes
• 1/3 de taza de ajonjolí
• 100 gramos de cacahuate natural
• 800 gramos de tomate verde
• 5 chiles serranos
• 2 chiles jalapeños
• 1.5 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 5 hojas de lechuga
• 1 manojo de cilantro
• 2 ramas de epazote
• 1 ramo de hojas de rábano
• 5 ramas de perejil
• Caldo de la carne de puerco
• 1 cucharada de consomé de res en polvo
• Aceite vegetal

Para cocer la carne:

• 1.5 kilos de masa de maíz para tortillas
• 600 gramos de manteca de cerdo
• 1.5 cucharadas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• Caldo de carne de puerco
• Hojas de totomoxtle

Procedimiento para cocer la carne:

Pide la carne de puerco cortada en trozos o córtalos en cubos (de preferencia elige paleta, puedes añadir un hueso para darle más sabor al caldo).

Sírvela en una olla exprés con el agua (no debe rebasar más de 3/4 partes de la olla exprés ya con todos los ingredientes), agrega la cabeza de ajos, la cebolla y la sal. Deja a fuego medio alto y cuando empiece a "pitar" o suba la válvula, espera 45 minutos para retirar del fuego. En olla normal se deja por aproximadamente 2 horas a fuego medio alto.

Procedimiento para hacer el mole verde:

Mientras está lista la carne, coloca una ollita con agua y agrega ahí los tomates verdes, los chiles serranos y jalapeños y 1/2 cebolla, deja a fuego medio alto hasta que se hayan suavizado.

Por otra parte, en un sartén a fuego medio sirve el ajonjolí, revuelve y deja hasta que se dore, retira y reserva. En el mismo sartén sirve un chorrito de aceite vegetal, agrega las pepitas verdes y remueve para que se doren, retira y reserva. En el mismo sartén y con el aceite que quedó, añade el cacahuate natural, remueve y una vez que se dore, retira.

Muele en un metate o en un procesador de alimentos, el ajonjolí, luego las pepitas verdes y el cacahuate natural, sírvelos en un bowl y reserva.

En el mismo sartén donde freíste las semillas, añade un chorrito de aceite vegetal, una vez caliente agrega 1 cebolla en rebanadas y 4 dientes de ajo, remueve para sofreír y una vez que estén doraditas retira del fuego.

Pasa a la licuadora las hojas verdes, previamente lavadas y desinfectadas (lechuga, cilantro, epazote, hojas de rábano y perejil); los chiles, los tomates y la cebolla cocidas en agua; el diente de ajo crudo; las cebollas y el diente de ajo sofreídos; y 2 tazas del caldo de la carne de puerco, muele hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

Coloca una cazuela a fuego medio, añade un chorrito de aceite vegetal y las semillas molidas, remueve constantemente hasta obtener una pasta homogénea. Sin dejar de revolver, sirve la salsa verde pasando por una coladera, remueve muy bien hasta integrarla por completo.

Una vez que todo se ha incorporado, agrega el consomé de res en polvo, remueve para integrar y deja a fuego medio sin dejar de revolver de vez en cuando. Si notas que el mole empieza a espesarse demasiado, agrega otra taza de caldo de la carne de puerco y vuelve a remover.

Agrega la carne de puerco deshebrada al mole verde, deja por 30 minutos más a fuego medio, después de este tiempo retira y espera a que se enfríe para ponerlo en los tamales.

* Si no quieres hacer el mole verde desde el inicio, compra unos 400 gramos de pasta de mole verde y pon una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite vegetal, cuando esté caliente sirve la pasta y agrega el caldo de la carne de puerco para hacerla menos espesa, cuando esté lista agrega la carne deshebrada y listo.

Procedimiento para hacer los tamales:

Pon las hojas de totomoxtle en una cubeta o un gran balde de agua para que se hidraten.

En un bowl sirve la manteca de cerdo y bátela (puedes hacerlo con las manos o con batidora) hasta que esté suave y esponjada. Agrega poco a poco la masa de maíz para tortillas e incorpora con tus manos, amasando hasta integrar por completo.

Añade el polvo para hornear y la sal, sigue batiendo por unos 30 minutos, añade caldo de la carne de puerco hasta que esté suave. La masa debe quedar pegajosa, tersa y manejable. Para saber si está lista, toma una bolita y sírvela en un vaso de agua fría, si flota es que ya está lista.

Escurre las hojas de totomoxtle, toma una cucharada grande de la masa y úntala en una hoja de totomoxtle, luego sirve en medio la carne de puerco con el mole verde y cierra el tamal envolviendo de los lados y de abajo.

Coloca los tamales en una vaporera lista (con agua debajo de la rejilla y dos monedas, luego forrada con hojas de totomoxtle sobre la rejilla), acomodando para que todos queden paraditos con la parte del hoyito hacia arriba. Cubre con más hojas de totomoxtle y un trapo limpio y seco, tapa y deja a fuego alto.

Cuando las monedas comiencen a sonar, cuenta aproximadamente 75 minutos y revisa si los tamales ya están listos. Tienen que verse esponjados y desprenderse fácilmente de la hoja de totomoxtle para retirar del fuego, ¡entonces será momento de disfrutar!