Receta tradicional de cochinita pibil en olla express y estufa; prepárala en tu propia casa

La cochinita pibil es una de las preparaciones de mayor importancia en la Península de Yucatán y también ocupa un lugar destacado dentro de la gastronomía mexicana. Este platillo surgió como el resultado de la mezcla cultural que se produjo entre españoles y mayas durante la Conquista, su importancia es tal que sigue vigente hasta nuestros días.

Su origen tiene lugar en la época prehispánica, como parte de las principales celebraciones para Día de Muertos, en especial del Hanal Pixán o 'comida de las ánimas', donde en un inicio se usaba la carne de venado, faisán o jabalí cocinada en un horno de tierra conocido como 'pib'. Tras la llegada de los españoles, este tipo de carne se comenzó a sustituir por cerdo dando como resultado una de las preparaciones clásicas de su cocina. 

La palabra 'pibil' esta dada por el horno que se usa para cocinar este platillo y que se conoce como 'pib', un horno de tierra que debe ser cubierto con una capa de piedras y hojas, lo que permite que se concentre el calor de la forma adecuada para que la cocción se haga de forma perfecta. 

Ingredientes:

• 1 1/2 Kg. carne de cerdo (espaldilla, maciza, falda)
• 4 hojas grandes de plátano

Para el adobo:

• 90 gr pasta de achiote
• 2 tazas jugo de naranja agria
• 1 cda pimienta bola
• 1 cdta pimienta negra
• 1 pizca de comino
• 1 cda raja de canela
• 3 pizcas de sal 

Para las cebollas encurtidas:

• 6 chiles habaneros 
• 2 tazas cebolla morada cortada en media luna
• 1 taza jugo de limón
• 1 taza jugo de naranja agria
• 1 pizca sal
• 1 cda de orégano seco

Procedimiento:

Primero, para el adobo es importante calentar un poco las especias en un sartén para que resalten sus aromas y después vamos a licuar todos los ingredientes (es importante que no tenga semillas de los cítricos) para que no quede ningún pedazo grande y vertemos la mezcla en un bowl grande. Marinamos la carne en el adobo por 3 horas en el refrigerador.

Después de refrigerar la carne con el adobo, vamos a colocar como base las hojas de plátano en una olla express para evitar que la carne toque la olla. Agregamos la carne junto con todo el adobo y cerramos la olla.

Cocinamos a muy baja temperatura por 2 horas para que la carne se cocine bien y el jugo no se evapore por completo. 

Pasado el tiempo abrimos la olla y desmenuzamos la carne. Si quedó líquido la vamos a mezclar con el jugo. 

Para las cebollas vamos a mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejamos marinar por 1 noche para que se impregnen todos los sabores