Sopes de cochinita pibil: el desayuno que no sabías que necesitabas probar

Cuando se trata de antojitos mexicanos, el sope es uno de nuestros consentidos, gracias a su versatilidad podemos acompañarlo de lo que sea, desde huevo, hasta todo tipo de carne, pero ¿Qué pasa si ponemos encima otro clásico de la gastronomía mexicana? la respuesta: obtienes un platillo inigualable, esto es lo que descubrirás con estos sopes con cochinita pibil, una de las mejores combinaciones para el desayuno.

Al igual que pasa con los rellenos, los acompañamientos de los sopes pueden ser enteramente a tu gusto, es decir para estos sopes de cochinita puedes usar los clásicos como la lechuga, el queso y una buena salsa picante, o puedes cambiarlos por los que usualmente acompañan a la cochinita, las cebollas encurtidas y una rica salsa de habanero, son estos últimos los que utilizaremos en esta ocasión

Sopes de cochinita

Para los sopes

• 500 gramos de Masa para tortillas
• Sal
• Aceite
• Agua
• 2 tazas de Cochinita pibil
• 1 taza de Frijoles refritos

Para las cebollas

• 1 Cebolla morada
• 1 Limón
• 4 cucharadas de Vinagre de manzana
• Orégano seco

Para la salsa

• 5 Tomates
• 2 Chiles habanero
• 1 diente de Ajo
• 1/4 Cebolla

Puedes empezar preparando los acompañamientos para la salsa tatema todos los ingredientes en un comal, cuando los tomates estén suaves lleva todo a una licuadora o molcajete y muele hasta obtener una salsa uniforme, sazona con sal y pimienta y reserva, para las cebollas, córtalas finamente y después agrega el jugo de limón, el vinagre, sal y orégano al gusto, deja reposar hasta que las cebollas queden suaves ye estarán listas.

Prepara tus sopes mezclando la masa con un poco de aceite, sal y agua, la mezcla debe llegar a un punto en el que se sienta lisa y suave, cuando aplastes una pequeña porción los bordes deben de ser lisos y no abrirse, si es así a tu masa le puede estar faltando humedad, toma porciones pequeñas y aplástalas en tu maquina para tortillas hasta que alcancen cerca de medio milímetro de grosor.

Lleva cada una de estas tortillas a un comal a que se cocine por ambos lados, retira del fuego y haz los clásicos "pellizcos" en la orilla del sope para formar el borde, deja que se enfríen y regresa al fuego, esta vez con un poco de aceite para dorarlos ligeramente, una vez fritos una frijoles refritos, pon una porción de cochinita pibil y acompáñalos con cebollas encurtidas y salsa de habanero.