Comida tracional mexicana: Receta para hacer una cochinita pibil en ESTUFA

La cochinita pibil es uno de los platillos mexicanos más reconocidos en el mundo, corresponde a la gastronomía yucateca y es una preparación hecha con carne de cerdo y adobada en achiote, la cual se envuelve en hojas de plátano y se cocina, tradicionalmente, en un horno de tierra con una técnica prehispánica conocida como pib. 

Se dice que en la época prehispánica, esta preparación se realizaba en el Día de Muertos y se conocía como Hanal Pixán. En esta ocasión te daremos una receta sencilla para preparar cochinita pibil en la estufa, pues no todos contamos con un horno de tierra en casa o en nuestra cocina. 

Ingredientes:

• 2 hojas de plátano
• 1 1/2 kilos de pierna de cerdo
• 1/2 kilos de lomo de puerco con costilla
• 200 gramos de pasta de achiote
• 1/2 tazas de jugo de naranja
• 1/2 tazas de vinagre blanco
• 1/4 cucharaditas de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharaditas de pimienta negra
• 1/2 cucharaditas de canela
• 5 pimientas enteras, molida
• 2 dientes de ajo
• 1 sal cantidad suficiente
• 125 gramos de manteca de cerdo, derretida

Procedimiento:

Corta la carne en trozos de unos 5 cm y colócala en un recipiente. Diluye el achiote en el jugo de naranja y vinagre.

Agrega al jugo de naranja, las especias y el ajo. Vacía este líquido sobre la carne, tapa con un paño. Marina en refrigeración por lo menos durante 5 horas, o de preferencia marinar toda la noche.

Sostén las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. En una olla grande con tapa, agrega las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.

Coloca la carne, la marinada sobre las hojas y baña con la manteca de cerdo derretida. Dobla los extremos de las hojas para que no se quemen.En la estufa ponlo a fuego medio bajo  durante 4 horas o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.