Chiles rellenos de picadillo, prepara así esta deliciosa receta en la semana

Las fiestas patrias han pasado, pero una realidad de ello, es qué, como mexicanos nos negamos un poco a dejar eso atrás y más cuando se trata de los platillos mexicanos, los cuales nos resultan realmente extraordinarios y fáciles de disfrutar en cualquier momento. Y es que, si somos honestos, quién podría negarse o resistirse a una deliciosa receta de un chile relleno, precisamente como el que te traemos el días de hoy con picadillo. 

Ahora bien, hablar de los chiles rellenos, es hablar realmente de uno de los platillos más emblemáticos de nuestro país, el cual con el paso del tiempo ha adquirido un gran papel en la gastronomía de nuestro país, y es qué, si somos honestos no podríamos imaginar nuestra cocina sin esta maravilla culinaria. Su origen como tal se remonta desde la conquista española en el siglo XVI, dónde comenzaron a mezclar diversas tradiciones y que dio lo que hoy en día conocemos como chiles rellenos. 

Es importante destacar también, que hoy en día existen muchas variaciones de esta receta, con ingredientes u técnicas diferentes, los cuales se disfrutan en todo momento, sin embargo y como ya lo dijimos, el día de hoy traemos una versión con picadillo, la cual estamos seguros que disfrutarás de gran manera. 

Chiles rellenos de picadillo 

Ingredientes 

• 1 Cda de aceite de maíz
• 1/4 Cebolla (finamente picada)
• 800 grs de carne de res molida
• 3 Jitomates (cortados en cuartos y sin semillas)
• 1 1/2 Tza de puré de tomate
• 1 Pza de chile chipotle adobado (de lata)
• 1 Cubo de concentrado de tomate con pollo
• 1 Papa (cocida y cortada en cubos)
• 1/2 Tza de zanahorias (congeladas)
• 1/4 Tza de chícharos
• 2 Chiles guajillo remojados en agua caliente y sin semillas
• 1 Lata de leche evaporada
• 1 Tza de agua
• 1 Cda de fécula de maíz disuelta en 1/4 taza de agua
• 1 Cdita de sal con cebolla (en polvo)
• 4 Chiles poblano (limpios)
• 1 Cda de jugo sazonador
• 1 Cda de salsa tipo inglesa
• 1/2 Tza de harina de maíz
• 4 Claras de huevo
• 2 Yemas
• 1 Cdita de ajo (finamente picado)

Preparación

Lo primero que haremos será preparar el picadillo y para ello lo primero que haremos será poner a calentar en una olla aceite y pondremos a freír la cebolla hasta que se torne transparente. Cuando esto suceda, lo siguiente que haremos será añadir el ajo con la carne, el jugo sazonador, la salsa tipo inglesa y dejamos cocinar por 5 minutos.

Pasado este tiempo, agregaremos las papas, las zanahorias y los chícharos previamente descongelados. Dejamos cocinar por 2 minutos más y reserva.

Para la salsa, llevaremos a la licuadora el puré de tomate, los chiles, el agua, el cubo de concentrado y la sal con cebolla. Cuando tengamos una consistencia adecuada, vamos a pasarla a una olla caliente hasta que espese ligeramente. Es importante mover constantemente para que no se pegue.

Lo siguiente será rellenar los chiles con el picadillo, podemos poner un palillo para asegurar, enharina.

Batiremos las claras a punto de turrón, agregamos las yemas y cubriremos los chiles.

Ponemos a freír en aceite y cuando estén listos, los pasamos a un recipiente sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Y listo, sirve y disfruta.