Chiles chiltepín: 10 datos que no sabías de esta delicia mexicana

México es conocido por su enorme y basta gastronomía, una de sus mejores cualidades es el picante que pueden alcanzar la mayoría de los platillos que obtienen gracias a la diversidad de chiles que el país ostenta, entre todas las variedades de este increíble vegetal se encuentra el chiltepín, una delicia de la gastronomía mexicana y del cual te daremos algunos datos curiosos hoy.

Nativo de Sonora

A pesar de que se puede encontrar por todo México e incluso América Latina, se considera que este chile es nativo de Sonora donde tiene una importancia gastronómica y cultural bastante grandes.

Planta y chiles

Crece en plantas silvestres y aunque se puede cultivar su sabor es muy diferente cuando es así, se trata de chiles muy pequeños de forma esférica que al madurar toman un color rojo intenso que lo hace muy reconocible.

Pájaros y cultivos

Su cultivo suele ser complejo se da desde finales de septiembre hasta entrado noviembre y muchas veces su diseminación se gracias a aves que se comen los frutos y esparcen las semillas en sus deposiciones.

Nombres

Es mayormente conocido como chile chiltepín o simplemente chiltepín, aunque también se le conoce con los nombres de chile piquín, chile amashito o ají pajarito.

Tiene su propio dicho

Es tan importante en algunas localidades sonorenses que incluso tiene su propio dicho: "Faltará la carne, pero nunca el chiltepín" lo que habla de su aprecio en la gastronomía local.

Oro rojo

Su precio suele ser bastante elevado, llegando a alcanzar aproximadamente los $1,200.00 pesos por kilo, esto gracias a su modo de cultivo, por esta razón se le ha llamado el oro rojo de Sonora.

Cocina del norte

Se le conoce en todo México pero es sumamente importante para las cocinas de varios estados en el norte del país donde es un ingrediente fundamental para estados como Sonora, Sinaloa, Nuevo León y Baja California, entre otros.

Fresco y seco

Debido a su versatilidad se puede consumir tanto seco como fresco y forma parte de diversas preparaciones como salsas, guisados, conservas y otras preparaciones, llegando incluso a incorporarse en forma de polvo.

Tiene un gran picor

Su sabor es fresco y distintivo sin embargo su principal atractivo es el picor que puede llegar a alcanzar, cuenta con varias unidades Scoville, entre 100,000 y 250,000 lo que lo coloca solo por debajo del habanero en cuanto a nivel de picante.

Chiltepinero

Existen un utensilio especial para manejar este chile, llamado chiltepinero, se trata de un mortero "cerrado" con un pistilo largo, se introducen los chiles y se muelen de manera segura para evitar accidentes debido a su gran picor.