Chiles rellenos perfectos! Consejos para hacer un capeado sin tanto esfuerzo

El capeado es una de esas técnicas de cocina que podemos presumir como mexicana y que a menudo podemos ver en platos como los chiles rellenos, las tortitas de carne, pollo y otros vegetales, o incluso en los chiles en nogada, sin embargo, dejar estos platillos en su punto perfecto se puede volver una locura si nuestro capeado no sale bien, por ello te dejaremos algunos tips para que el capeado siempre te salga bien.

Claras

Las claras que uses para montar tu capeado deben de estar a temperatura ambiente, además puedes agregar algunas gotas de jugo de limón para ayudar a que el batido sea uniforme y no se corte, las claras deben de estar libres de yema para que estas levanten bien y sobre todo debes de batirlas a punto de nieve, es decir completamente batidas, puedes comprobarlo si se forman picos y estos no se deshacen.

No dejes de batir

Una de las claves para que el capeado salga a la perfección es que una vez montadas tus claras, deberás agregar elementos como las yemas y la harina sin dejar de batir y deberán ir intercalados, es decir deberás agregar una yema y un poco de harina, repitiendo este orden hasta terminar con todas las cantidades para tu capeado, todo esto sin dejar de batir la mezcla para que todo se incorpore de manera uniforme.

Cubre con harina

Para que el capeado se mantenga en su lugar una vez que cubras tus alimentos con él y no se caiga a la hora de la fritura deberás empanizar tus alimentos en harina, puedes preparar una charola con harina abundante y pasar los alimentos que vayas a capear por ella, cubriendo cada parte de la superficie de tu alimento, de esta manera el huevo batido quedará bien adherido.

Fritura exacta

La fritura también influirá en el resultado final del capeado, si tu aceite esta demasiado frío el capeado absorberá mucha grasa y no se cocinara de manera adecuada, si usas muy poco aceite (es decir no cubre del todo tu alimentos) tu capeado se deformara y puede terminar cayéndose de tu alimento, debes usar suficiente aceite para cubrir la totalidad de tu alimento y deberá de estar muy caliente.