Festeja el Día de los Abuelos con unos ricos tamales de maíz negro

Cada 28 de Agosto se celebra en México el Día de los Abuelos como una manera de reconocer todo el trabajo, cariño y la importancia que los mayores tienen dentro de la familia, y que mejor manera de celebrar el amor por nuestros abuelos que preparándoles una deliciosa comida por su día, esta vez te enseñaremos a preparar unos ricos tamales de maíz negro justo con el estilo y el sazón de nuestras abuelitas.

A estos tamales se les conoce popularmente como tamales de muerto, son una tradición queretana cuyo leyenda indica que en la antigüedad colocaban las cenizas de los difuntos en la masa, sin embargo, sea o no cierto, en la actualidad estos tamales se preparar con maíz negro, una variedad de maíz con un intenso color oscuro que le da una tonalidad característica a estos tamales.

Tamales de maíz negro

Para los tamales

• 850 gramos de masa de Maíz negro
• 300 gramos de Manteca de cerdo
• 1 cucharada de Polvo para hornear
• 3/4 taza de Caldo de pollo
• Sal 
• Hojas de maíz 

Para el relleno

• 10 chiles Anchos
• 1 1/2 Cebollas
• 1 diente de Ajo
• 4 cucharadas de Manteca
• 300 gramos de Queso añejo

Comienza preparando el relleno y la masa, para el relleno coloca los chiles en una olla con suficiente agua a calentar, una vez que estén suaves, retira del fuego y agrégalos a la licuadora con el ajo y la cebolla, puedes incluir un poco del agua de los chiles para procesarlos mejor, licua hasta obtener una salsa uniforme, coloca una cacerola a fuego alto y derrite la manteca ahí, agrega tu salsa colando primero y sazona con sal y pimienta, cocina hasta que reduzca y reserva.

Para la masa bate muy bien la manteca hasta que esta esponje, agrega la masa de maíz negro poco a poco y el polvo para hornear hasta integrar por completo, agrega una cucharadita de sal y el caldo de pollo y vuelve a batir con la mano hasta obtener una masa para tamales uniforme, coloca un poco de masa en tus hojas para tamales hidratadas y en el centro de la masa un poco de salsa y queso añejo rallado, cierra y coloca en una vaporera ya caliente, cocina al vapor y tapados por aproximadamente una hora o hasta que la masa es bien cocida.