¿Cómo se hace la salsa de hormiga de chicatana? RECETA E INGREDIENTES

Si hablamos de insectos comestibles no podemos dejar de mencionar a la hormiga chicatana y su lugar dentro de la gastronomía mexicana, este insecto es usado en varias recetas sobre todo en las comunidades rurales, algunos de los platillos tradicionales elaborados con este ingrediente son moles, botanas y la  clásica salsa de chicatana que se usa para acompañar tus platos mexicanos marinar carnes y aderezar antojitos.

La hormiga chicatana es una especie de hormiga que se recolecta en varias partes de Centroamérica y México, específicamente en el sur de México en estados como Chiapas, Guerrero y Oaxaca entre otros, salen con las primeras lluvias de la temporada, durante este periodo las hormigas se aparean y se aprovecha el momento para recolectarlas, dado que la temporada es bastante corta y se da una vez al año su precio suele elevarse bastante y se le reconoce como un producto bastante caro.

Salsa de hormiga chicatana

Ingredientes

• 250 gramos de Hormiga Chicatana
• 12 Chiles de árbol seco
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 Cebolla
• 3 Jitomates
• 2 cucharadas de Aceite
• Sal

Comienza colocando un sartén a fuego medio, cuando este bien caliente agrega tus hormigas y mueve constantemente, se busca tostar estos insectos y despertar todos sus aromas, una vez listos retira del sartén y usa el mismo sartén para tatemar los jitomates, el ajo y la cebolla, mientras tanto coloca una olla pequeña con agua a calentar y agrega los chiles secos, retira cuando estos estén suaves.

Si harás tu salsa en licuadora basta con que proceses todos los ingredientes juntos, pero si la harás en molcajete comienza con el ajo, la cebolla, el aceite y un toque de sal, muele hasta lograr una pasta, agrega las hormigas y el chile y vuelve a moler hasta integrar todo, por último agrega los jitomates y muele una ultima vez para que todos los ingredientes se integren, ajusta el sazón con sal y disfruta.

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