Tostadas de pollo con frijoles y pico de gallo, una cena nutritiva y deliciosa

Aunque las tostadas se han consumido como un gusto culposo porque se suele consumir este tipo de platillo con tortilla frita, ahora podemos hacerlas en casa con una menor cantidad de grasa, basta con utilizar una tortilla y meterla al horno de microondas o ponerla en el comal para que se dore, cuidando que no se queme, pero sí que se endurezca, y prepararla con guisados bajos en sal y grasa.

Este es el caso de esta cena ligera, unas deliciosas tostadas de pollo cocido con frijoles de la olla, coronados con un delicioso pico de gallo, una salsa tradicional mexicana llena de fibra, carotenoides, agua, vitaminas A, B, C y E, que además tienen una base de crema de aguacate, un fruto que es rico en ácidos Omega 3, el cual es ideal para bajar los niveles de colesterol malo (LDL) de la sangre.

El pollo y los frijoles son por supuesto nuestra fuente de proteínas, bajas en grasa que no sólo nos ayudarán a tener una mejor recuperación y producción de tejidos, sino que son de fácil digestión y aportan minerales como hierro, zinc, magnesio, potasio y fósforo. Aprovecha y prepara esta rica cena que es exquisita, saciante, digestiva, fácil de preparar y muy nutritiva.

Tostadas de pollo con frijoles y pico de gallo

Ingredientes:

• 1/2 pechuga de pollo
• 1 L de agua
• 2 tazas de frijoles de la olla
• 2 cebollas chicas
• 1 diente de ajo
• 1 taza de lechuga picada
• 2 jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 aguacate
• 50 gramos de rábanos
• 50 gramos de queso fresco
• 5 ramitas de cilantro fresco
• 2 cucharadas de crema ácida
• 1 limón
• Tostadas horneadas
• Pimienta negra molida
• Sal

Lava muy bien la pechuga, retira la grasa y el pellejo y colócala en una ollita con el agua, 1 cebolla, el diente de ajo pelado y sal al gusto.

Deja a fuego alto hasta que el pollo se haya cocido y esté bien suave la carne, retira y espera a que se enfríe a temperatura ambiente para desmenuzar. Sirve el pollo desmenuzado en un tazón junto con los frijoles de la olla sin el caldo, reserva.

En un tazón aparte sirve los jitomates, los chiles serranos sin semillas y la cebolla picados en cubitos, agrega el cilantro picado finamente, el jugo de limón y sal al gusto, remueve para integrar. En otro tazón pequeño sirve el aguacate con un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal, aplasta con un tenedor y remueve para obtener una consistencia cremosa.

Para armar la tostada, toma una horneada, unta el aguacate y sirve encima pollo con frijoles, un poco de lechuga picada finamente, el pico de gallo, queso fresco desmoronado y un poco de crema ácida, disfruta esta rica cena.