Receta para hacer una salsa bearnesa, ideal para acompañar tu carne asada

La salsa bearnesa es una preparación emulsionada hecha con mantequilla y yema de huevo, además de condimenta con estragón y chalotas, también se le pone vino y vinagre para hacer el glaseado. Esta salsa se sirve caliente y suele acompañar al filete Chateaubriand, también puede combinarse con verduras y pescado.

En esta ocasión te damos la receta para preparar una perfecta salsa bearnesa en casa, solo consigue los siguientes ingredientes y sorprende a tu familia. 

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 150 gramos mantequilla clarificada 
• 1 cucharadita estragón picado
• 1 echalote
• 1 ramita perejil
• 2 cucharadas vinagre blanco de vino
• 2 cucharadas vino blanco
• Pimienta
• Sal

Procedimiento:

Picamos finamente el perejil. Pelar y triturar el echalote. Poner un olla al fuego y añadimos todo junto con el perejil picado muy finamente, el estragón, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida. Con el fuego muy bajo, se deja cocer lentamente y removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Entonces apartar del fuego, colar el caldo y reservar aparte las hierbas.

Poner en un olla a baño María el caldo colado, añadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté ligado. Añadir la mantequilla poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la de la mayonesa.

Añadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, a baño María ,hasta que se vaya a servir.

Es una salsa ideal para acompañar a las carnes asadas o a la parrilla, blancas y rojas y también para el pescado, tanto hervido como frito.