Receta para preparar una salsa holandesa y acompañar tus huevos benedictinos

El origen de la salsa holandesa es francés, se atribuye su creación al cocinero Marie-Antoine Carème, a quien también se le da el crédito al sistema francés de salsas. La preparación holandesa es una emulsión que se hace con mantequilla, vinagre, yemas de huevo y jugo de limón, para sazonarla se utiliza la sal y pimienta blanca.  

La salsa holandesa es ideal para acompañar platillos preparados con pescado y mariscos, también se acostumbra poner sobre verduras como son los espárragos asados. Sin embargo, el platillo más famoso al que se le agrega la salsa holandesa es a los famosísimos huevos benedictinos, por eso, en esta ocasión te damos una receta sencilla para preparar esta espectacular salsa holandesa.

Ingredientes:

• 2 cds vinagre de vino blanco 
• 2 hojas de estragón fresco o seco 
• 1 cda agua 
• 3 yemas
• 200 g mantequilla 
• Gotas de jugo de limón al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

Hierva en una olla pequeña el vinagre, el estragón, la pimien­ta y el agua hasta que se evapore la mitad del líquido. Cuele y deje enfriar.

Mezcle en un bowl las yemas con la mezcla de vinagre que redujo.

Ponga el recipiente a baño María a fuego alto (retirando el bowl repetidas veces del baño María sin dejar de batir para evitar que el huevo se cuaje) y con un batidor globo bata la mezcla hasta que espese.

Añada lentamente, sin dejar de batir, la mantequilla derretida.

Agregue sal y pimienta al gusto y algunas gotas de jugo de limón.