Receta de salsa a la cazadora, aprende a prepararla con la tradición de la cocina española

Las salsas son preparados sustanciosos, aromatizados con condimentos y especias, hortalizas, vinos, entre otros, generalmente grasos ligados. La cantidad de grasa dependerá del tipo de salsa y deberá presentarse emulsionada. Hoy se tiende a disminuir la proporción de grasa pero debemos mejorar la calidad del caldo o fondo, tanto en sus ingredientes como en el cuidado en su elaboración.

Se describen las salsas básicas más importantes y algunas derivadas, pero las  posibilidades se multiplican en cuanto se varíe el carácter del fondo principal y de los elementos que dan carácter a la salsa derivada. 

Las primeras salsas que vamos a ver son las salsas derivadas de la Salsa Española: entre las que veremos La salsa cazadora, diabla, Robert, Oporto, Bechamel. Hoy me centraré en la Salsa Cazadora.

Ingredientes:

• 1/2 litro de salsa española
• 1/4 de litro de salsa de tomate
• 150 g de mantequilla
• 250 g de champiñón
• 2-3 piezas de chalotas.
• 1/4 de litro de vino blanco
• Perejil picado
• Sal y pimienta.

Elaboración:

En 50 g de mantequilla, salterar los champiñones con unas gotas de zumo de limón, añadir el chalote.

Agregamos el vino blanco, dejar reducir y echar la salsa de tomate y la española, sazonar, hervir suavemente 5 minutos y espumar.

Retirar del fuego y agregar los 100 g de mantequilla restantes.

Para que no se forme costra se extenderá una película de mantequilla por encima.

Se usa para platos de huevos, arroces, aves, carnes y caza.