Prepara un filete de pescado en salsa de huauzontle con la receta de Yuri de Gortari

Si ya se te acabaron las ideas para la comida de esta Semana Santa, te sugerimos preparar un delicioso filete de pescado en salsa de huauzontle; una receta del reconocido chef Yuri de Gortari. Este platillo, además de ser delicioso, es totalmente saludable y muy económico.

Por otro lado, de acuerdo a las mismas palabras de su creador, se trata de una comida plagada de historia, arraigo e identidad; principalmente por los ingredientes que se utilizan para realizarla. Por ejemplo, el huauzontle es un alimento que era muy valorado por los pueblos prehispánicos, pues con ellos pagaban tributo a los aztecas.

Además, la receta original lleva filete de huachinango, un pescado que prevalece en la memoria de los mexicanos por ser un producto de buen sabor, fácil de adquirir y de calidad nutricional. Sin embargo, el defensor de la gastronomía mexicana también llegó a aclarar que puedes utilizar otro tipo de filete más acordes a tu gusto y a tu cartera.

No olvidemos que el chef Yuri de Gortari Krausse, fue un emblema de la cocina nacional gracias a que dedicó su vida a preservarla y a enseñarla en la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura (Esgamex), la institución que él mismo fundó. Así que además de preparar algo acorde a la fecha; también podrás rendirle homenaje a este gran personaje cocinando esta receta.

PESCADO EN SALSA DE HUAUZONTLE

INGREDIENTES:

4 filetes de huachinango o del pescado de tu elección

300 g de huauzontle, previamente limpiado y enjuagado

1 k de tomate cocido

1/4 de cebolla blanca

Manteca de cerdo

2 chiles de árbol secos

Pimienta 

Sal

PREPARACIÓN:

1. Vacía los tomates en la licuadora junto con 1/4 de taza de agua en la que se cocieron.

2. Corta la cebolla en julianas y agrégalas en un cazo con manteca de cerdo previamente calentado. Agrega los chiles enteros para dar sabor y color, y deja cocinar unos minutos a fuego lento.

3. Vacía y sofríe ahí mismo la salsa del tomate. Cuando ésta hierva sazona con sal y pimienta negra molida. 

4. En la misma salsa agrega el pescado y deja que hierva muy ligeramente para evitar el riesgo de sobrecocerlo.

5. Añade el huauzontle y permite que hierva durante unos minutos.

6. Monta tu plato al servir los filetes y bañándolos con suficiente salsa