Ceviche de coliflor y zanahoria, una receta sencilla para esta Semana Santa

En esta temporada de Cuaresma, los pescados y mariscos son los principales ingredientes de las recetas que enmarcan estas celebraciones, pero también existen deliciosas opciones sin carne de las que puedes sacar provecho. El ceviche de coliflor es una muy buena opción para estas fechas, ya que se trata de una de las verduras más frescas que se puede combinar de forma perfecta en un ceviche. 

La coliflor es perfecta para añadir a una dieta balanceada al ser un producto muy bajo en calorías, mientras que en su mayoría concentra una buena cantidad de agua, así como de vitaminas B y C, minerales como potasio y fósforo. Por su alto contenido de fibra, mejora la salud del intestino evitando inflamaciones y enfermedades comunes como diarrea y estreñimiento. 

Al ser una buena fuente de antioxidantes, su consumo ayuda a proteger el cuerpo de los radicales libres, así como ayudar a que la piel se vea mucho mas tersa y humectada. Si quieres perder peso, añadir coliflor de forma regular en la dieta es ideal para perder un par de kilos de más, así como será de gran ayuda para poder mantenerse en un peso ideal y evitar el famoso efecto rebote que muchas personas padecen, 

Ceviche de coliflor y zanahoria

Ingredientes: 

• 1 coliflor mediana 
• 2 zanahorias
• 2 pepinos medianos
• 2 jitomates
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñado de cilantro
• Chiles verdes al gusto
• 3 limones o 1 naranja agria
•  2 cucharadas de aceite de oliva
• Mayonesa al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Tostadas para acompañar

Preparación: 

1.- Limpia muy bien la coliflor y retira las hojas verdes, enseguida corta en ramilletes. En una olla amplia, coloca los trozos de coliflor y cubre con suficiente agua y un poco de sal. Deja hervir por unos 10 minutos o hasta que la coliflor esté suave. Una vez lista, pasa por agua fría para detener la cocción. 

2.- Escurre bien y corta la coliflor en cubos pequeños. Asimismo, lava muy bien el resto de las verduras y corta en cubos pequeños, menos la zanahoria y el cilantro, puesto que la primera debe ir rallada y el último picado finamente. Reserva. 

3.- En un tazón amplio, coloca toda la verdura y mezcla con cuidado para integrar. En este momento, exprime el jugo de los limones o la naranja, aceite de oliva y salpimenta al gusto. Revuelve ligeramente y deja reposar por 20 minutos en el refrigerador. 

4.- Sirve en tostadas con un poco de mayonesa o el aderezo de tu preferencia. Disfruta.