Deliciosas enchiladas de coliflor, una receta perfecta para disfrutar en cuaresma

Algunas veces encontrar una receta deliciosas y nutritivas puede ser un poco complicado, pero no imposible, el secreto está en buscar y combinar algunos ingredientes. Precisamente una de las verduras que más se presta para poder jugar con diversos platillos es la cliflor, la cual ha tomado mucha fuerza desde hace un tiempo por su alto contenido calórico. Además de eso ,se trata de una gran fuente de fibra y vitamina C que ayuda con el proceso digestivo y puede elevar tus defensas del sistema inmunológico. 

La coliflor también es un alimento rico en potasio y fósforo, por ello se recomienda en la dieta de los deportistas, al ser una fuente importante para ayudar al recuperación física después de un gran esfuerzo. Entre otras cosas, por las que puede ser muy buena; es por el alto contenido de antioxidantes que tiene, ya que es perfecta para reducir el nivel de estrés, además de proteger también de las radicales libres. Y por todos estos beneficios, el día de hoy te traemos una deliciosa receta de enchiladas con coliflor. Que si bien, de por sí la s enchiladas ya son de nuestros platillos favoritos, ahora con la coliflor lo hace aún mejor. 

Mucho se ha comentado sobre las enchiladas y, es que, en nuestro país son demasiado famosas por su textura, ingenio, sabor y combinaciones por montones. Algunas de las más populares, sin duda son: las verdes, rojas y de mole, las cuales pueden ir rellenas de pollo, bistec y verdura. En varias recetas ya han experimentado con algún marisco o pescado y el resultado, permítanos decirlo, ha sido espectacular. Por tal motivo, vamos a dejar de hablar y vamos con la receta de coliflor.   

Enchiladas de coliflor

Ingredientes 

• 5 jitomates, asado y en cuartos, para la salsa
• 6 chiles guajillos, limpios e hidratados en agua, para la salsa
• 1/4 piezas de cebolla, asada para la salsa
• 2 dientes de ajo, asados para la salsa
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo, desgrasado, para la salsa
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa
• pizcas de sal
• al gusto de pimienta
• 2 1/2 tazas de Bits De Coliflor (Puedes comprarlos o hacerlos con un rayador) 
• 1/4 tazas de cilantro, picado, para las tortillas
• 1/2 tazas de queso parmesano, rallado, para las tortillas
• 1 cucharadita de ajo en polvo, para las tortillas
• 2 huevos, para las tortillas
• pizcas de sal, para las tortillas
• al gusto de pimienta, para las tortillas
• suficiente de aceite en aerosol, para engrasar
• 2 1/2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
• 1 taza de Lechuga, en tiritas, para acompañar
• 1/2 tazas de crema ácida baja en grasa, para acompañar
• 1/2 tazas de queso panela, en cubitos, para acompañar
• 1 aguacate, rebanado, para acompañar

Preparación

Para la salsa, vamos a licuar el jitomate con el chile guajillo, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta integrar por completo. En una cacerola con aceite de oliva caliente, cocinamos la salsa con sal y pimienta por 10 minutos a fuego bajo.

Coloca la coliflor en un bowl con el cilantro, el queso parmesano, el ajo en polvo, las dos piezas de huevo; sazona con sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una masa manejable y húmeda.

Ponemos un poco de aceite en un sartén a fuego bajo, colocamos un poco de masa y la extendemos con ayuda de una cuchara hasta formar un círculo mediano, cocina durante 10 minutos a fuego bajo, recuerda cocinar por ambos lados. Mantenlas calientes con ayuda de una servilleta de algodón. Reserva hasta su uso.

Arma las enchiladas, rellena las tortillas con la coliflor y dobla por la mitad. Sobre un plato coloca un poco de salsa de guajillo, acomoda las enchiladas y baña con más salsa.

Puedes acompaña con lechuga, crema, queso panela y aguacate.