Ceviche vegetariano, una cena ligera, rica, fácil y económica

El ceviche es un platillo que se prepara originalmente con pescados o mariscos, los cuales se cuecen con jugo de limón. Su preparación es muy típica en Perú, aunque también en diversos países de Latinoamérica, incluyendo por supuesto a México. Para lograr la cocción de la carne, ésta se deja por mucho tiempo marinando en el cítrico y una variedad de especias.

Los condimentos son fundamentales en el marinado, debido a que éstos proporcionan un sabor muy especial al preparado y entre más tiempo estén en el líquido más adquieren el sabor. Actualmente, existe una gran variedad de preparaciones para el ceviche y una de las más gustadas es la versión vegetariana.

En esta ocasión te compartimos la receta de un cheviche hecho con champiñones y otros vegetales, aunque en realidad podrías hacerlo con lo que más se te antoje. Debido a que estos vegetales no requieren de cocción, su preparación es muy fácil y en poco tiempo podrás disfrutar de una rica cena, que además tiene el valor extra de ser económica y muy ligera.

Ceviche vegetariano

Ingredientes:

• 100 gramos de champiñones
• 5 jitomates grandes
• 1/2 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 chiles serranos (opcional)
• 3 limones
• 2 aguacates
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Limpia los champiñones con un trapo limpio y córtalos en trocitos, pasa a un tazón amplio.

Lava muy bien los vegetales que lo requieran, pica en cubitos el jitomate, la cebolla y el chile serrano, si no te gusta el picante puedes omitir este último. Agrégalos al tazón de los champiñones y remueve para integrar.

Coloca el aceite de oliva virgen en un sartén a fuego medio y una vez que esté caliente agrega el ajo picado finamente, remueve y deja que se dore, después retira del fuego, deja que se enfríe y agrega a los champiñones.

Pica finamente el cilantro y espolvoréalo en el tazón, agrega el jugo de los limones, orégano, pimienta negra recién molida y sal al gusto, remueve muy bien para integrar todo.

Sirve una porción del ceviche vegetariano y coloca unas rebanadas de aguacate y un poco de cilantro fresco para decorar.