Ensalada de frijoles, una cena fácil de hacer y baja en calorías

Si tienes poco presupuesto y ganas de cuidar tu salud y bajar de peso, no es imposible cuidar de mantener una buena alimentación, pues aunque existen alimentos muy nutritivos de alto costo, hay una gran variedad de productos de los que se desconocen diversas ventajas, como los frijoles, también conocidos como alubias o porotos, que además son muy económicos.

Los frijoles son legumbres ideales para dietas de adelgazamiento y para mantener una buena salud cardiovascular y bajar el colesterol malo (LDL) de la sangre, pues aportan proteína y una baja cantidad de calorías, además de que su contenido de carbohidratos es de lenta absorción, los convierte en una comida excelente para diabéticos, pues evita los picos de glucosa.

De igual forma, contienen una buena cantidad de fibra que además de volver a los frijoles un alimento saciante, también ayuda a regular el sistema digestivo, disminuir el riesgo de estreñimiento y a aumentar las probabilidades de adelgazar. Prepara esta ensalada de frijoles para la cena, ¡no te arrepentirás!

Ensalada de frijoles

Ingredientes:

• 400 gramos de frijoles blancos
• 2 jitomates
• 1 pepino
• 1 ramito de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• Queso feta
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana

Lo ideal es comenzar el proceso una noche antes, lava bien los frijoles blancos y colócalos en una olla con suficiente agua para cubrirlos, añade una cucharadita de bicarbonato de sodio y deja reposar hasta la mañana siguiente.

Pasado ese tiempo, escurre y enjuaga bajo el chorro de agua fría. Pasa los frijoles a una olla exprés y agrega la hoja de laurel y suficiente agua para cubrirlas, tapa y deja a fuego alto. Cuando comience a "chiflar" la olla deja por 12 minutos más, después retira del fuego, desecha el caldo y deja enfriando los frijoles.

Lava y pica finamente los jitomates, el pepino sin cáscara ni semillas, el perejil fresco, la cebolla morada y el diente de ajo, reserva por separado.

En un mortero coloca el ajo y muele hasta obtener una pasta, agrega 1 cucharada de vinagre de manzana y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen hasta obtener un puré.

Sirve los frijoles en una ensaladera, añade el jitomate, la cebolla y el pepino finamente picados, remueve para integrar, añade el queso feta y la vinagreta que preparaste, vuelve a remover y finalmente espolvorea perejil fresco, sirve una porción y disfruta esta cena fresca y deliciosa.