3 recetas saludables para que las personas con diabetes disfruten de la Navidad

Desde hace mucho tiempo, se ha dicho que la Navidad es para que todos puedan disfrutarla de gran manera, es la época del año donde todos buscan ser felices y, bien dicen también por ahí, que es la época para compartir y brindar felicidad. Sin embargo, muchas personas no pueden disfrutar del todo esta temporada, porque no suelen ser aptos para poder degustar todos los platillos y eso, justamente, es lo que sucede con las personas que padecen diabetes.

La diabetes es una enfermedad donde los niveles de glucosa (azúcar) en la sangre suelen elevarse de gran manera. De acuerdo con la información presentada por Medline Plus, la glucosa puede provenir de los alimentos que se consumen diariamente y al presentar un nivel alto de azúcar en la sangre, podrían causar la deficiencia de insulina. La insulina es la hormona que ayuda a que la glucosa entre las células para suministrarles energía.

Por supuesto, de no ser tratada esta enfermedad, podría atraer diversas complicaciones en la salud como daño en los ojos, riñones y los nervios. También se sabe, que la diabetes podría atraer enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y, en casos extremos, incluso la necesidad de amputar un miembro. Por lo tanto, esta temporada, se deberá cuidar de la alimentación adecuadamente. Pensando en ello, el día de hoy te traemos 3 deliciosos platillos para que las personas con diabetes puedan disfrutar de la Navidad como se debe.

Pollo asado

Ingredientes

• 1 Pollo
• 2 Papas
• 2 Cebollas
• 2 Manzanas
• 1 Limón
• 8 Dientes de ajo
• 3 Ramitas de romero
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pondremos en un bowl 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta, 2 cucharadas de aceite y el jugo de 1 limón. Mezclaremos perfectamente hasta integrar por completo. Reserva

Por otra parte, retiraremos la capas de las cebolla y las cortaremos en julianas. Mientras tanto, las papas las pelaremos y cortaremos en finas rodajas. Pelaremos y cortaremos las manzanas, les quitaremos el corazón y las cortamos en rebanadas. Una vez que las tengamos listas, lo siguiente que haremos, será mezclar todo en un bowl con la vinagreta previamente preparada.

Pasaremos todo a una bandeja para horno con un poco de aceite y pondremos como base las cebollas con las papas y las manzanas. Encima pondremos el pollo con 2 ramitas de romero y los dientes de ajo, previamente aplastados,. Regaremos con un poco de agua.

Llevaremos al horno a 180ºC por 45 minutos.

Y listo, sirve y disfruta.

Crema de brócoli y calabaza

Ingredientes

Para la crema de brócoli

• 400 gr. de brócoli
• 1 Vaso de leche
• 1 Cda de mantequilla
• Aceite virgen extra
• 1 Poco de nuez moscada
• Sal

Para la crema de calabaza

• 300 gr. de calabaza
• 1 Papa
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Diente de ajo
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal

Para la crema de patata

• 2 Papas
• Agua
• Sal
• Para acompañar
• Jamón serrano
• Huevas de trucha

Preparación

Limpiaremos y picaremos las verduras para la crema. Las llevamos pondremos a rehogar en la olla express con un poco de aceite y el brócoli. Sazonamos y cubrimos con agua hasta cubrir. Cerramos y dejamos cocer por 1 minuto después de que suba la válvula.

Retiramos todo y llevamos a la batidora, trituramos la calabaza y pasamos todo a una olla.

Pondremos todo con un poco de mantequilla, aceite, leche y brócoli en la olla. Dejaremos hasta que alcance el hervor.

Cuando esto suceda, lo siguiente será coser, pelar y cortar las papas. Después las llevaremos a triturar a la batidora.

Cuando tengamos todo listo, lo pondremos en recipientes individuales junto con la crema.

Adorna con jamón y las huevas de trucha.

Berenjenas rellenas

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• 200 g carne picada de pavo
• 2 Cebolletas
• 4 Tomates
• 100 g de queso de cabra
• 1 Cubo de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/2 Cdita de orégano
• Pimienta
• Perejil

Preparación

Precalienta el horno a 190ºC.

Por otra parte lavaremos los tomates y los colocaremos en una bandeja para horno. Los rociaremos con aceite y cubriremos todo con papel aluminio. Llevaremos todo al horno por 20 minutos. Pasado el tiempo, retira, pela, pica y reserva.

Por su parte, lavaremos la berenjenas y las cortaremos por la mitad a lo largo, retiramos la carne y la reservamos para después ambos.

Lo siguiente que haremos, será poner a hervir agua con un poco de sal y cuando alcance el hervor, lo que haremos será agregar las berenjenas, la cáscara. Dejamos por 12 minutos y después de eso escurrimos y secamos con papel absorbente.

Por otra parte, las cebollas, las cortaremos en cubos y las pondremos a pochar a fuego suave en el sartén con un poco de aceite y cuando las tengamos listas, lo siguiente que haremos, será agregar las la carne de las berenjenas, previamente picadas. Dejaremos todo al fuego hasta coser por completo.

Salpimentamos la carne de pavo y también la agregamos al sartén. Condimentamos con orégano y el cubo de caldo de pollo, mezclamos perfectamente bien. Finalmente agregamos el tomate y dejamos cocinar todo por 5 minutos.

Rellenaremos las berenjenas con la mezcla anterior, queso de cabra y llevamos la horno  a 200ºC por 4 ó 5 minutos.

Sirve y adorna con hojas de perejil.