Lomo relleno, una receta navideña digna de la realeza que debes hacer en tu casa

En la cena de Navidad o de Año Nuevo es super común encontrar el lomo relleno, acompañado de alguna salsita quizá dulce, y con rellenos crujientes de encanto. A mí en particular me gusta mucho y es por esa razón que me di a la tarea de traerte esta receta fenomenal de lomo relleno que está probada y aprobada por largas generaciones de mi familia. Entonces, empecemos.

Ingredientes:

• 1pz de caña de lomo de cerdo, abierta como una sabana
• 100 gr. de Almendras ya peladas y picadas burdamente
• 3 pz de manzana Grany Smith, descorazonadas y peladas, en cubos medianos
• 100 gr. de Orejones de melocotón picados en cubos pequeños
• 1pz de romero fresco
• 190 gr de mantequilla con sal, en cubos pequeños
• 200gr de pasas.
• Sal y pimienta.
• Aceite en cantidad necesaria

Para la salsa:

• 1lt de vino tinto de mesa.
• 50ml de vinagre balsámico 
• Azúcar
• 50 gr de mantequilla

Procedimiento:

Extendemos la “sábana” de lomo de cerdo, salpimentamos por ambos lados y enmantequillar por uno solamente, este lado será en donde acomodaremos el relleno, reservamos en refrigeración.

En un sartén alto  y grande de doble fondo, agregamos un poco de aceite y unos cubitos de mantequilla, salteamos las almendras, los orejones de melocotón y las pasas con un poco de romero, sal y pimienta

Cuando estos caramelicen, agregaremos las manzanas y les daremos otro toquecito de calor, vertemos el contenido en el centro de nuestra “sábana” de lomo y acomodamos en una línea vertical en un extremo de ella.

Procederemos a enrollar la carne, cuidando que quede el relleno dentro y que esté medianamente apretado. Una vez terminado esto, haremos los amarres necesarios a lo largo de la caña para que todo se mantenga en su lugar en la cocción.

En el sartén donde salteamos el relleno, agregamos un poco más de aceite y colocamos a fuego alto, cuando esté a temperatura, sellaremos nuestra caña cuidando que todos los lados estén bien sellados y un poco doradito. Acomodamos nuestro lomo en un refractario enmantequillado y con un poco de aceite, metemos a hornear a 210°C cubierto con aluminio por 30 minutos. Pasado ese tiempo revisamos el estado de cocción de la carne.

Mientras esto sucede, en el sartén donde sellamos la carne, pondremos a fuego medio, cuando llegue a temperatura, vaciamos el litro de vino.  Esto hará que todo lo doradito que aún estaba en el sartén, se despegue y aporte un mundo de sabor a nuestra salsa. Cuando el litro de vino se haya reducido a la mitad, agregamos el vinagre balsámico y azúcar al gusto.

Dejaremos reducir hasta obtener una salsa medianamente espesa y con un sabor acidulado. Incorporamos la mantequilla para darle brillo y untuosidad a la salsa.

Para terminar, sacamos nuestro lomo del horno, cortamos en rebanadas medianas y bañamos con nuestra salsa. Listo! estamos listos para deleitarnos con una cena digna de la realeza.