Uno de los guisados más ricos que puedes preparar con la carne de res es el entomatado, una especie de estofado que puedes hacer fácilmente en casa y que es muy típico en los hogares de nuestro país. En México conocemos a este platillo como "entomatado" debido a que su principal base consiste en una salsa elaborada con tomate verde, la cual puede llegar a ser algo ácida, pero todo depende de la forma en la que se prepare y el fruto que se elija.
La mayoría usa tomates verdes grandes para prepararlo, los cuales se caracterizan por ese sabor mucho más ácido que el tomatillo o tomate verde chico, que regularmente no tiene este problema e incluso es ligeramente dulce. No obstante, en la actualidad es muy complicado conseguir el tomatillo y también suele ser más costoso, así que, para que tu guiso no quede ácido te decimos de qué manera balancear y conseguir un sabor extraordinario para tu platillo.
En esta receta te aconsejamos agregar algunos vegetales que le van a dar un toque muy rico a tu platillo y lo harán mucho más rendidor, entre ellos la zanahoria, que le dará un toque de dulzor extra que también ayudará a equilibrar los sabores, por eso es importante probar una vez que se han agregado y se empiezan a combinar los sabores de todos los ingredientes. Estamos seguros de que si preparas este platillo, ¡no te vas a arrepentir!
Entomatado de res
Ingredientes:
- 1.5 kilos de res
- 1 kilo de tomate verde
- 200 gramos de papas Cambray
- 3 zanahorias
- 1.5 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 3 pimientas gordas
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Bicarbonato de sodio
- 2 ramitas de cilantro fresco
- Aceite vegetal
- Sal
Pide la carne de res cortada en cubos, aparte puedes pedir con hueso de tuétano o costillas para que dé más sabor. Enjuágala y c¡olócala en una olla exprés con suficiente agua para cubrirla (pero que no exceda 3/4 partes de la olla), 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, las hojas de laurel, el tomillo seco y 1 cucharada de sal.
Lava, pela y pica las papas Cambray (en mitades o cuartos) y las zanahorias (en rebanadas), ponlas en una ollita con agua suficiente para cubrirlas, deja a fuego medio alto y una vez que estén suaves retira y reserva sin el agua.
Tapa y a partir de que empieza a chiflar deja por 30 a 40 minutos para que la carne quede suave, reserva.
Lava muy bien los tomates y córtalos en cuartos, pica 1 cebolla y 2 dientes de ajo finamente, reserva por separado.
En un molcajete o mortero, machaca 2 clavos de olor y 3 pimientas gordas, reserva el polvito, reserva.
Pon una cazuela a fuego alto con un chorro de aceite vegetal, una vez caliente agrega la cebolla picaa y deja hasta que se poche, enseguida agrega el ajo picado, remueve.
Después de un minuto añade el tomate verde y sazona con sal al gusto, remueve y deja por 4 minutos, verás que el tomate cambia de color, es momento de agregar las especias molidas, remueve y baja el fuego a intensidad media.
15 minutos después, agrega la carne de res ya cocida, las papas, la zanahoria y 1 taza del caldo de la cocción de la carne pasando por una coladera, deja unos minutos y rectifica la sazón.
Si te sabe algo ácido, añade una pizca de bicarbonato de sodio para neutralizar. Espera 15 minutos, sirve calientito y ¡a disfrutar!
