¡Celebra el otoño sin subir de peso! Cena una rica sopa de quinoa con calabaza

Esta sopa de calabaza con quinoa no sólo resultará satisfactoria para tu paladar en la cena, sino para la salud general de tu organismo y ni hablamos de que puede ser muy efectiva en dietas de adelgazamiento por todos sus ingredientes, pues se trata de una rica sopa vegana que cuenta con una buena cantidad de fibra, antioxidantes y fitonutrientes que te ayudarán a quemar grasa.

El amaranto es una fuente de vitaminas A, E, del complejo B (como tiamina, riboflavina y niacina) y ácido ascórbico (C), por lo que cuenta con propiedades antioxidantes, previene de diversas enfermedades, del envejecimiento prematuro, mejora la apariencia de la piel, las uñas y el cabello, combate el dolor articular, fomenta la producción de colágeno, regula los niveles de colesterol, entre muchos beneficios.

Por su parte, la calabaza es un fruto que ayuda a fortalecer las defensas y el sistema respiratorio, posee antioxidantes, vitaminas del complejo B (riboflavina, piridoxina), C, ácido fólico y minerales como potasio, calcio, magnesio, yodo, hierro y fibra. Es excelente para proteger la salud cardiovascular, mejorar el sistema digestivo, prevenir la retención de líquidos y el daño renal, entre otras ventajas.

Sopa de calabaza con quinoa

Ingredientes:

• 130 gramos de calabaza
• 100 gramos de quinoa
• 1/2 taza de espinacas
• 3 zanahorias
• 1 pimiento morrón rojo chico
• 2 ramitas de apio
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 L de caldo de verduras
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• Aceite vegetal
• Pimienta negra molida
• Sal

Lava los vegetales, corta en tiritas las espinacas y en cubitos las zanahorias peladas, el pimiento morrón rojo sin semillas ni colita, el apio, el ajo, la cebolla, el puerro y la calabaza, reserva todo por separado.

Coloca una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite vegetal, agrega la cebolla y el ajo picados finamente, remueve y cuando empiecen a cambiar de color agrega el puerro, luego las zanahorias y el apio.

Remueve regularmente, una vez que empiecen a suavizarse agrega las espinacas con las especias (la cúrcuma, el jengibre en polvo, la pimienta negra molida y sal al gusto), revuelve nuevamente.

Un par de minutos después agrega el caldo de verduras, si no tienes puedes usar agua y añadir consomé en polvo, deja a fuego medio alto hasta que hierva, cuenta 5 minutos y rectifica la sazón.

Si hace falta agrega sal, y 5 minutos después agrega la quinoa previamente lavada y escurrida. Espera a que hierva otros 7 minutos, apaga, tapa y espera a que termine de cocerse con el calor residual. Sirve caliente y ¡a disfrutar de esta rica receta!