Aprovecha el otoño con una cena vegana: Calabacitas rellenas de champiñones

En esta época de otoño no hay que perdernos de las calabazas, un fruto que se caracteriza por un color naranja intenso que proviene de su contenido de betacarotenos, un tipo de antioxidante que se convierte en vitamina A en el organismo, la cual ayuda a fortalecer la salud visual y el el sistema inmunológico, previene infecciones, virus u otras enfermedades infecciosas.

Los betacarotenos también contribuyen a tener una piel más joven, ya que nos protege de los rayos UV que causan las arrugas e incluso, de acuerdo con algunas investigaciones, a reducir el riesgo de sufrir algunos tipos de cáncer como el de próstata o el de pulmón. Por si fuera poco la calabaza también regula los niveles de glucosa y aumenta la cantidad de insulina que produce nuestro cuerpo.

Disfruta de una cena ligera, deliciosa y vegana que te ayudará a mantener una alimentación adecuada para bajar de peso, ya que no sólo quedan deliciosas, sino que son saciantes, por lo que no te sentirás insatisfecho al terminar de merendar. Recuerda consumir más vegetales, hacer ejercicio regular y cenar al menos dos horas antes de recostarte para poder hacer una correcta digestión.

Calabacita rellena de champiñones

Ingredientes:

• 4 calabazas "brujitas" medianas
• 250 gramos de champiñones
• 150 gramos de garbanzos cocidos
• 1 pimiento morrón rojo
• 3 cucharadas de nuez en trozos
• 1 cebolla chica
• 2 dientes de ajo picados
• 4 ramitas de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Precalienta el horno a 180 grados C.

Lava los vegetales que lo requieran, seca las calabacitas y corta las "cabecitas", de modo que quede una tapa con la misma calabaza. Retira las semillas y las fibras de la calabaza, reserva.

En un bowl aparte sirve los champiñones y el pimiento morrón picados en cubitos, las nueces troceadas, la cebolla y el ajo picados finamente, agrega pimienta negra molida y sal al gusto, remueve para mezclar.

Rellena las calabacitas y coloca las tapas, con una broca de cocina engrasa bien las calabacitas por fuera con aceite de oliva virgen, envuélvelas en papel aluminio y mételas al horno colocadas en una charola con medio vaso de agua.

Deja por aproximadamente 25 minutos o hasta que estén listas, haz la prueba del palillo para ver si la calabaza está tierna, luego retira y espera a que se enfríe un poco, decora con las hojitas del perejil fresco, sirve ¡y a disfrutar!