Mole rojo oaxaqueño, prepara este platillo mexicano para la hora de la comida

Si llega la hora de la comida y aún no sabes qué hacer, no busques más ya que esta receta de mole rojo qué traerá todo el sabor tradicional mexicano a tu mesa. Proveniente de Oaxaca, a este mole se le suele conocer como como mole coloradito y dependiendo de la región, pueblo o incluso la familia se elabora de manera diferente.

Este mole tiene un profundo color café rojizo, este tono se logra tostando los chiles para que adquieran un color más profundo, después estos mismos se suavizan en agua lo que le da la preparación una textura muy tersa, además este mole suele llevar una proporción de chocolate menor al de otros, por lo que suele resultar más picante.

Mole Rojo

Ingredientes

• 4 piezas de Pollo
• 2 Cebollas
• 4 dientes de Ajo
• 4 ramitas de Perejil
• 4 ramitas de Tomillo
• 4 ramitas de Mejorana
• 4 Chiles guajillo
• 8 Chile ancho
• 400 gramos de Jitomate
• 4 cucharadas de Manteca
• 60 gramos de Ajonjolí
• 1 cucharadita de Orégano
• 2 piezas de Clavo
• 3 piezas de Pimienta gorda
• 1 vara de Canela
• 1 Plátano macho
• 1/2 Bolillo
• 30 gramos de Chocolate
• Sal

Para preparar el mole coloradito o mole rojo pondremos en una olla el pollo acompañado de una cebolla, dos ajos y las hierbas, lo coceremos durante 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido totalmente. Los chiles deberemos limpiarlos y dejarlos sin tallo ni semillas, los tatemaremos por unos segundos para que agarren color y los dejaremos reposar en agua muy caliente durante 20 minutos.

En una olla pondremos manteca y el ajonjolí a freír, retiraremos cuando éste esté bien tostado, también freiremos la canela, la cebolla y el ajo hasta el mismo punto. En la licuadora agregaremos los jitomates, el ajonjolí, el orégano, los clavos, las pimientas, la sal, la canela, la cebolla, el ajo y un poco del agua de los chiles procesaremos hasta obtener una mezcla suave y tersa.

Los chiles los licuaremos por separado, utilizando muy poca agua para lograr una pasta suave, iremos agregando está poco a poco a nuestra mezcla de jitomates y especias. Por último freiremos el plátano y el pan a fuego bajo hasta que doren, los agregaremos a nuestra mezcla anterior y terminaremos de procesar para incorporar todos los sabores.

Llevamos nuestro mole a una cazuela con manteca para freír y sazonarlo al gusto, cuando esté bien caliente agregaremos caldo de pollo y el chocolate para unir los sabores. Servimos nuestras piezas de pollo bañadas en nuestro rico mole rojo.