La receta habla de langostino, pero podemos preparar la misma sustituyendo este fruto del mar por los otros mariscos presentes en los litorales de México: camarón azul de Sinaloa, langosta, incluso porqué no jaiba. No tienes excusas para elegir entre los mejores alimentos porque es esta tierra abundan y a buen precio. Hoy te presento, una rica crema de langostino que junto con el chile morita harán que se cumplan todos tus sueños.

Crema de langostino con morita

Ingredientes:

• 90 g de mantequilla sin sal
• 100 g de zanahoria cortada en daditos
• 100 g de cebolla cortada en cubitos
• 100 g de apio cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo picaditos
• 2 chiles morita desvenados y sin semillas.
• 500 g de langostinos limpios sin piel ni cabezas
• 2 cucharadas de harina
• 172 taza de brandy
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de puré de tomate
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cucharita de pimienta negra molida
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de crema
• 1 cucharita de sal
• 1/8 cucharita de cayena

Elaboración:

En una cacerola grande calienta la mantequilla a fuego medio bajo. Agrega la zanahoria, cebolla, apio, ajo y chile moriga, junto con las cabezas y caparazones de los langostinos.

Sofríe hasta que cambien ligeramente de color. Agrega harina, dora y vierte brandy y vino blanco, deja que suelte el hervor y añade puré de tomate, laurel, tomillo y pimienta negra; mezcla para deshacer los grumos.

Tapa y cocina 5 minutos.Retira del fuego, deja enfriar ligeramente, licúa hasta obtener una mezcla uniforme.

Cuela con un colador fino presionando la mezcla con un cucharón, agrega el agua necesaria para que la mezcla pase por el colador.

Regresa la cacerola al fuego agregando el resto del agua, deja que suelte el hervor y añade crema, sazona con sal y pimienta de cayena. Cinco minutos antes de servir agrega los langostino a la crema y cocina a fuego bajo.