Barbacoa: Festeja a papá en su día con esta receta especial

Hacer barbacoa es todo un arte. Para facilitarte la receta te proponemos una técnica para que la cocines en casa y festejes a papá en su día, el paso a paso es muy sencillo y los resultados de sorprenderán.

Un poco de historia 

Quizá no sabías que la palabra barbacoa se registró por vez primera en la “Colección de documentos inéditos del Archivo de Indias” en 1518 donde se menciona: “Salieron ciertos caciques con su gente con muchos venados asados y puestos en sus barbacoas que quiere decir como artesas de allá o instrumentos en que se puede llevar mucha carne asada y cocida.”

Se dice que la palabra barbacoa proviene del maya Baalbak’Kaab, que significa carne tapada con tierra). Lo que es un hecho es que es un plato que se hace bajo la técnica culinaria desde tiempos prehispánicos.

Ingredientes 

1 kg de falda de res. l  2 litros de agua. 
1 cebolla morada. l 4 hojas de laurel. 
4 jitomates.

1 rama de tomillo.

5 pimientas enteras.

3 piezas de chile guajillo.

2 piezas de chile de árbol.

2 ajos.

½ kg de tortillas de maíz.

800 g de queso manchego rallado. 
½ zanahoria.

Sal. 

¿Cómo se hace?

En una olla -Le Creuset- con agua agregar dos dientes de ajo, las hojas de laurel, tomillo, pimienta entera, un jitomate, zanahoria, cebolla, la carne, y por último un poco de sal, para después cocerlos durante tres horas. 
Pasado este tiempo, retirar del fuego y colocar la carne en un bowl para desmenuzar. 
Colar el caldo y pasarlo a otra olla -Le Creuset-, para después molerlo con el resto de los jitomates y los chiles hidratados (chile de árbol y chile guajillo). 
Una vez licuado, agregar a una olla haciendo uso de un colador. 
Deja cocer a fuego medio y sazonar con sal, posteriormente colocar la carne desmenuzada y dejar hervir por 30 minutos.

Para las tortillas

Pasarlas por un poco del caldo y calentarlas en comal con un poco de aceite.Agregar queso rallado y sumar a la barbacoa.

Tip del chef

Puedes acompañar con un poco de caldo.