Aprende a preparar un casero y delicioso caldo tlalpeño de res

El caldo tlalpeño es un consomé tradicional que encontramos en la cocina mexicana. Originalmente se prepara con carne de pollo, sobre todo la pechuga y el huacal, también se le agrega jitomate, cebolla, chile chipotle, garbanzos, zanahorias, ajo, limón, aguacate, hojas de laurel, pimienta y epazote. 

Esta sopa es muy popular sobre todo para curar la cruda, ya que si se hace picoso podría devolver el semblante a cualquier persona. Una teoría de su origen es que fue creado en la alcaldía Tlalpan, al sur de la Ciudad de México a principios del siglo pasado. En Tlalpan existían puestos de comida donde servían caldo de pollo a los usuarios del tren; sin embargo, una de las vendedoras le agregó a este caldo un poco de chile chipotle, aguacate y queso, por lo que así nació el caldo tlalpeño, nombre que debe su origen al lugar donde se creó. 

En esta ocasión, te enseñaremos a preparar un caldo tlalpeño pero con carne de res, en lugar que la de pollo.

Ingredientes:

• 250 gramos de carne de res en trozos
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de garbanzo
• 1/2 cebolla en cubos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
• 1 rama de epazote
• 3 jitomates en cubos
• Chile chipotle
• Aceite vegetal
• 2 elotes en trozos 
• 2 calabacitas en cubos
• Sal al gusto
• 1 litro de agua

Preparación

En una olla profunda poner un poco de aceite con la cebolla y los ajos y freír, después agregar los trozos de carne y el litro de agua junto con la sal a gusto. Tapar la olla para la cocción y dejar cocer hasta que la carne esté blanda, cuando pase esto, retirar la carne del caldo. 

Por otro lado, en la licuadora agregar el jitomate, chile chipotle y un diente de ajo. Licuar para formar la pasta. En una olla con poco aceite agregar la pasta y el caldo de res. Cuando esté hirviendo agregar las verduras y el epazote, cuando las verduras estén cocida, agregar la carne de res y cocinar por diez minutos más.