Cocina mexicana

Aprende a preparar un casero y delicioso caldo tlalpeño de res

Normalmente el caldo tlalpeño se prepara con pollo, pero en esta ocasión lo haremos con carne de res
martes, 3 de noviembre de 2020 · 15:34

El caldo tlalpeño es un consomé tradicional que encontramos en la cocina mexicana. Originalmente se prepara con carne de pollo, sobre todo la pechuga y el huacal, también se le agrega jitomate, cebolla, chile chipotle, garbanzos, zanahorias, ajo, limón, aguacate, hojas de laurel, pimienta y epazote. 

Esta sopa es muy popular sobre todo para curar la cruda, ya que si se hace picoso podría devolver el semblante a cualquier persona. Una teoría de su origen es que fue creado en la alcaldía Tlalpan, al sur de la Ciudad de México a principios del siglo pasado. En Tlalpan existían puestos de comida donde servían caldo de pollo a los usuarios del tren; sin embargo, una de las vendedoras le agregó a este caldo un poco de chile chipotle, aguacate y queso, por lo que así nació el caldo tlalpeño, nombre que debe su origen al lugar donde se creó. 

En esta ocasión, te enseñaremos a preparar un caldo tlalpeño pero con carne de res, en lugar que la de pollo.

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#GASTROPEDIA ud83cudf36CHILESud83cudf36 u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800 ud83cudf36Gu00dcERO Es el nombre con el que se le conoce a este chile en Mu00e9xico. Es color amarillo. La tonalidad, forma, tamau00f1o, sabor y su grado de picor varu00edan de acuerdo a la regiu00f3n donde se cultive. u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800 ud83cudf36POBLANO Es un chile fresco de gran tamau00f1o, su piel es verde brillante y no es un chile muy picante. A su versiu00f3n seca se le conoce como chile ancho. Es un chile con un alto contenido de vitamina C. u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800 ud83cudf36SERRANO Es la segunda variedad de chile mas producida en Mu00e9xico y se cultivan principalmente en las montau00f1as ubicadas al norte del pau00eds. Son verdes, pequeu00f1os y alargados. Es una variedad de chile muy utilizada en la medicina prehispu00e1nica. u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800 ud83cudf36HABANERO Se cultiva principalmente en Yucatu00e1n ya que requiere de un clima hu00famedo y caliente. Es uno de los chiles que causan mayor grado de sensaciu00f3n picante. u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800 ud83cudf36MANZANO Tiene una forma muy particular y se puede encontrar en color verde, amarillo o rojo dependiendo de su grado de madurez. Sus semillas color negro son una caracteru00edstica muy particular de esta variedad. Es un chile que con alto contenido de calcio, vitamina A y vitamina C. u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800u2800 ud83cudf36CHILACA Por su forma, tambiu00e9n se le conoce como chile cuernillo y en su versiu00f3n seca se le conoce como chile pasilla. Puede llegar a medir hasta 20 centu00edmetros de largo y su sabor es muy picante.

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Ingredientes:

  • 250 gramos de carne de res en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de garbanzo
  • 1/2 cebolla en cubos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
  • 1 rama de epazote
  • 3 jitomates en cubos
  • Chile chipotle
  • Aceite vegetal
  • 2 elotes en trozos 
  • 2 calabacitas en cubos
  • Sal al gusto
  • 1 litro de agua

Preparación

En una olla profunda poner un poco de aceite con la cebolla y los ajos y freír, después agregar los trozos de carne y el litro de agua junto con la sal a gusto. Tapar la olla para la cocción y dejar cocer hasta que la carne esté blanda, cuando pase esto, retirar la carne del caldo. 

Por otro lado, en la licuadora agregar el jitomate, chile chipotle y un diente de ajo. Licuar para formar la pasta. En una olla con poco aceite agregar la pasta y el caldo de res. Cuando esté hirviendo agregar las verduras y el epazote, cuando las verduras estén cocida, agregar la carne de res y cocinar por diez minutos más.