El salpicón es una comida mexicana muy tradicional que incluye en su preparación carne cocida con una gran variedad de vegetales, el cual se suele comer en épocas de calor porque resulta muy fresco y se come regularmente con tostadas. La preparación del salpicón es originalmente de la península de Yucatán, donde se prepara con una mezcla de rábano, cebolla, cilantro y chile habanero marinados en jugo de naranja agria y sal.
Sin embargo, la receta puede variar mucho según la región en la que se prepara. Por ejemplo, en Campeche se prepara la cochinita en salpicón; mientras que en Chiapas se hace con carne de res, como el tradicional salpicón de venado; en Veracruz se hace con pejelagarto; en Tamaulipas con jaiba y en la Ciudad de México se usa regularmente carne de res cocida y deshebrada con vinagre blanco.
La variedad es tan extraordinaria que incluso el salpicón se puede comer acompañado de arroz blanco o en taquitos, aunque en muchos lugares solemos comerlo con tostadas, a veces con crema o frijoles refritos untados en la tortilla. Preparar esta receta te llevará muy poco tiempo, sólo tienes que tener todos tus ingredientes a la mano y resultará una comida deliciosa y muy saludable.
Salpicón de pollo
Ingredientes:
- 1 pechuga grande de pollo
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cebolla
- 1 jitomate
- 5 tomates verdes
- 2 chiles serranos
- 6 rábanos
- 2 aguacates
- 1 ramito de cilantro
- 4 limones
- 1/2 cebolla morada
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal de grano
Lava muy bien tu pechuga de pollo, de preferencia quítale la piel si es que tiene y ponla en una olla con suficiente agua, agrega 2 dientes de ajo, las hojas de laurel, 1/2 cebolla y sal al gusto, deja en fuego alto hasta que esté bien cocido, después retira del fuego y saca la pechuga del caldo para que se enfríe, puedes guardar el consomé para otra receta o como acompañamiento del salpicón.
Lava todos los vegetales perfectamente, deja que se escurran. En un tazón mezcla el jugo de los limones con 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra, sal de grano y el vinagre blanco, mezcla todo para incorporarlo, luego pasa al refrigerador y deja reposando. Pica finamente el cilantro, retirando el tronquito del inicio, y en cubitos o rebanadas finas el jitomate, los tomates, los chiles serranos (opcional), los rábanos, la cebolla morada y cuando vayas a servir, el aguacate.
Deshebra el pollo y deja que se enfríe, retira los pellejitos que te desagraden y corta en bocados pequeños. Pasa el pollo a un tazón y agrega toda la verdura picada, dejando el aguacate para el momento de servir. Agrega la mezcla de aceite de oliva con limón y si sientes que hace falta puedes añadir pimienta negra y sal al gusto, mezcla todo muy bien. Puedes comer solo o en tostadas, no olvides acompañarlo con el aguacate.