Tacos de atún al pastor, prepara esta irresistible receta mexicana

Si eres muy fan de los tacos al pastor, esta receta te va a encantar, aunque si piensas que los mexicanos exageramos y hacemos todo con chile, en realidad al probarlos te darás cuenta de que es un sabor muy especial, diferente y único para los tacos que comúnmente se conocen. El por qué son tan originales e irresistibles estos tacos radica en la preparación de la salsa al pastor, la cual tiene un origen particular.

Se trata de una receta que proviene del Medio Oriente, donde hace una carne de cerdo llamada shawarma, la cual se marina con ajo, jugo de limón, comino, orégano, cardamomo y otras especias. Durante la migración árabe a México esta receta y otras comenzaron a ser parte de la mezcla gastronómica, aunque en nuestro país se le agregó un preparado con chile, parecido al de la cochinita pibil.

Hoy puedes hacer la receta del atún en casa, que además es muy sencilla, pues al ser una carne tan ligera se marina más rápido. Por supuesto, que si amplias el tiempo de marinado, el sabor se concentrará en mayor medida en el pescado, pero esperar 30 minutos será suficiente para comenzar la preparación, en especial si lo haces con atún enlatado o de sobre, ¡esperamos que lo disfrutes!

Tacos de atún al pastor

Ingredientes:

• 500 gramos de lomo de atún
• 3 chiles guajillos
• 1/2 de cebolla morada picada finamente
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 25 gramos de achiote
• 1 diente de ajo
• 1/2 piña
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de romero seco
• 1/2 ramito de cilantro
• Tortillas
• Aceite de oliva
• Sal

Limpia y desvena el chile guajillo, luego colócalo en un pocillo con suficiente agua a fuego medio y deja que se reblandezcan hasta hervir. Pasa los chiles a la licuadora con un poco del agua de su cocción, agrega 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, el achiote, el jugo de naranja, una cucharadita de sal, el comino y el orégano y bate hasta obtener una salsa. Pon en un tazón hondo el atún, si es de lata desecho como viene o si es fresco pícalo en trozos medianos, añade la salsa y mezcla.

Una vez que esté bien integrada la salsa con el atún, deja que se marine por media hora. En tanto, pica la piña en cubos pequeños y colócalas en un sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen que ya esté caliente, añade 2 cucharadas de cebolla morada picada finamente en cubitos y el romero seco, mezcla bien para que se dore.

Una vez que la piña se ha dorado y soltó su jugo, pásala a un tazón a parte. Utiliza el mismo sartén de la piña para sofreír el atún, deja a fuego medio por alrededor de 10 minutos o hasta que veas que se ha cocido bien, rectifica la sazón, agrega sal si hace falta, luego retira del fuego. Calienta tus tortillas y pica finamente el cilantro que has lavado previamente, sirve los tacos con la piña, la cebolla y el cilantro y agrega una salsa de tu gusto.