Yemas de Santa Teresa, una delicia para Navidad de origen conventual que debes preparar

Entre los dulces navideños, uno de los más famosos, son las yemas de Santa Clara, que se confeccionan tradicionalmente en muchos de los conventos de la geografía española. De ingredientes sencillos, puede nacer este bocado que resulta meloso y delicado en boca, y todo un clásico que no puede faltar.

Ingredientes:

• 300 g de azúcar
• 1 dl de agua
• 12 yemas
• Piel de medio limón
• Azúcar glas

Elaboración:

1)Se pone a cocer en una olla, el agua, el azúcar y la piel de limón (sin la parte blanca, que aporta amargor).

2)Este almíbar debe quedar en punto bola, es decir, que cuando se coja con la punta de dos dedos mojados en agua fría y se le de vueltas, se forme una bola. Por lo tanto se trata de una almíbar muy concentrado.

3)Se baten las yemas en un recipiente, y cuando esté listo el almíbar se va vertiendo sobre las mismas, sin dejar de batir para que no se cuajen.

4)Llevar el conjunto otra vez al cazo y dejar cocer unos minutos hasta que se despegue de los bordes.

5)Vaciar todo el contenidos sobre el mármol o piedra de la encimera de la cocina y enfriarlo con la ayuda de una pala de pastelería.

6)Cuando la masa esté fría, se le da forma, espolvoreándola con azúcar glas y moldeando unas bolas.