Receta de empanadas rellenas de cajeta de frijol, un postre 100% Mexico

La cajeta de frijol es de esa recetas de convento, y que no pueden dejar de abstraerme a las figuras de los siempre presentes en mi cocina, mis maestros Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, de los cuales aprendí una receta de cajeta de frijol que da aires a la que hoy os presento.

Ingredientes:

• 150 g de frijol
• 1/4 de litro de jugo de naranja
• 150 g de azúcar
• 1 raja de canela
• 175 g de harina
• 90 g de manteca vegetal
• 125 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de canela molida

Elaboración:

Para la cajeta:

1)Remojar el frijol, se pone a cocer sin nada de sal.

2)Ya cocido se muele y se mezcla con el jugo de naranja.

3)Se ponen al fuego el azúcar, 1/4 de litro de agua, la canela y un pedacito de cáscara de naranja, cuando empieza a espesar se agrega el frijol con el jugo de naranja  y se deja en el fuego hasta que forma una cajeta.

Para las empanadillas:

1)La harina se cierne con 1/2 cucharadita de sal, con la punta de los dedos se le incorpora la manteca, cuando se ve la masa como arenosa, se le agrega rápidamente el agua helada necesaria a formar una masa suave, que se procura tocar con las manos lo menos posible. 

2)Se extiende con el rodillo , dejándose de 1/2 centímetro de grueso, se cortan círculos con el cortador, en el centro se les pone un poco de relleno de frijol, se doblan formándose las empanadas., se unen muy bien por las orillas, se colocan en latas engrasadas y se cuecen al horno a una temperatura de 200 grados centígrados.

3)Cuando salen del horno se revuelcan con el azúcar glas, mezclada con la canela.