La cajeta es un dulce tradicional mexicano que se elabora con leche de cabra. En diferentes estados de la República Mexicana es conocida como arequipe, manjar o dulce de leche y es originario de Celaya, Guanajuato. La cajeta contiene almidón, fécula de maíz y bicarbonato de sodio.
Para preparar la cajeta se requiere de paciencia y tiempo, ya que tarda alrededor de ocho horas su elaboración, En Gastrolab te compartimos la receta para que la realices en casa.
Ingredientes:
- 2 litros de leche
- 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 3 tazas de azúcar
- 4 cucharadas de miel de maíz
- 2 cucharadas de vainilla líquida
- 4 cucharadas de brandy
Preparación:
Pon una olla a fuego medio con la leche, el bicarbonato, la miel, el azúcar y la vainilla a calentar, una ves que esta hierva deberás cambiar tu flama a una intensidad baja y continuar cocinado hasta que la preparación cambie de color, este paso puede ser muy tardado y es importante que no dejes de mover la cajeta con un utensilio de madera para evitar que el fondo se pegue.
Una vez que la consistencia haya cambiado y el color sea el deseado retira del fuego, este será el momento indicado para agregar el brandy que le dará el toque envinado, revuelve bien y deja enfriar. Uno de los ingredientes claves de esta cajeta es el bicarbonato, que nos ayuda a evitar que la leche se corte así que ¡no lo omitas!
